Любители грибов рядовок уверяют, что этот гриб можно употреблять в любом виде - свежем и соленом и вкус у него вполне пристойный. Мне кажется, что грибы рядовки, описание разновидностей которых мы приведем ниже, обладают каким-то не грибным, не духовитым запахом, но зато мякоть у них хрусткая, а вид нарядный. Надо только уметь отличать многочисленные виды от нескольких заведомо ядовитых и знать как выглядят рядовки съедобные.
Грибы Рядовки - фото и описание съедобных разновидностей
Наиболее собираемые народом рядовки, как правило, имеют ярко-выраженную окраску, отличающую их от других «поганок».
Рядовка Красная - описание вида гриба
Рядовка красная (Tricholoma rutilans Sing.) отличается ярко-красной, почти бордовой, иногда малиновой шапочкой и желтыми контрастными пластинками. Нарядна и ножка - желтая, бордовая, покрытая бордовыми чешуйками. Мякоть желтая, хрупкая, сладкая. Растет красная шапочка на гнилых пнях, перегное листьев и хвои, колониями по 5-10 грибов. Рост гриба - 6-12 см, детки сидят кучно, рядом с родителями.
Фото: Описание вида - Рядовка Красная
Фиолетовая Рядовка - описание вида
Не меньшими группами можно встретить в лесу и в парках поздней осенью рядовку фиолетовую (Lepista nuda Cke.) - ее интенсивная розовая окраска шляпки постепенно бледнеет под натиском непогоды и первого выпавшего снега. Фиолетово-розовая нога (до 18 см высотой) весьма плотная, но плохо держит гриб в земле - достаточно раз ковырнуть, и поверженный подснежник падает, вырывая кусочек почвы. Ножки тщательно обрезают, а последний свежий дар природы перед длительным зимним сном бережно несут домой.
Фото: Описание вида - Рядовка Фиолетовая
Как выглядит Рядовка Желто-зеленая
Не менее нарядна и зеленушка - зеленовато-желтая, покрытая мелкими чешуйками, рядовка желто-зеленая (Tricholoma flavovirens Lund.). При сломе края гриба видна ярко-желтая мякоть под кожицей шляпки, но сама она беловатая. Ножка плотная, желтая, с чешуйками. Рост - 8-10 см, яркие и нарядные экземпляры попадаются ближе к осени небольшими стайками.
Основной цвет шляпки у этого вида рядовки зеленовато-желтый, в центре желто-бурый с очень мелкими чешуйками. Бледно-желтая ножка приземистая и тонкая. У зеленушек, растущих в зеленых лесах, ножка более длинная и еще тоньше. При разрыве ножка расщепляется в продольно-радиальном направлении. Мякоть белая, плотная, под кожицей шляпки желтоватая. Пластинки красивого серо-желтого цвета. На южном побережье Финляндии зеленушка встречается вместе с зелеными мхами, она пригодна в пищу даже в ноябре. Вид устойчивый к небольшим заморозкам.
Зеленушка - деликатесный гриб, особенно в жареных или тушеных блюдах. У гриба довольно плотная мякоть, требующая основательного тушения или прожарки. Зеленушку можно консервировать несколькими способами, но особо рекомендуется сушка, так как вкусовые качества при этом способе значительно улучшаются. Перед приготовлением пищи из сушеных зеленушек их следует предварительно (в течение 15 мин) вымочить в холодной воде, после чего про¬кипятить около 5 мин на медленном огне. Зеленушка заготовляется торговой сетью.
Как выглядит гриб - Рядовка Голубиная
Шляпка (6-10 см) шелковисто-белая. Во время дождя поверхность шляпки клейкая, края шляпки вол¬нисто-изогнутые. Мякоть белая, приятная на вкус и с мучнистым запахом. Ножка белая с изогнутым основанием. Встречается местами в южной части страны. Растет в лесах с повышенной влажностью. Хороший съедобный гриб.
Шляпка чисто-белого цвета с блестящей шелковистой поверхностью и волокнистая в радиальном на¬правлении. У старых грибов край шляпки волнисто¬изогнутый и часто потрескавшийся. Пластинки белые, частые. Ножка сужается к основанию и у основания полого или круто изогнутая. Поверхность ножки волокнистая. Мякоть медленно розовеет в местах излома или разреза. На поверхности шляпки старых грибов иногда имеются сине-красиые или сине-зеленые пятна. Вид произрастает местами в южной части страны. Встречается в лиственных и смешанных лесах с повышенной влажностью, в рощах.
Хороший съедобный гриб. Используется для приготовления различных грибных блюд. Мучной запах гриба особенно четко ощущается при резке. Во время приготовления мякоть краснеет.
Рядовка Скученная - как выглядит гриб
Шляпки (4-12 см) серо-коричневые. Пластинки светлые с преобладанием серого оттенка. Ножки светлые. Мякоть плотная, приятная на вкус. Растет большими сросшимися группами, «о довольно редок.
Иногда грибы встречаются довольно большими плотными группами со сросшимися основаниями ножек. Растут па богатых перегноем лужайках, в парках, по обочинам дорог и т.д. Довольно редко встречающийся вид. Верхняя часть ножки покрыта белым ворсистым слоем. В плотных, сросшихся группах шляпки и ножки, как правило, бывают деформированными. Хороший съедобный гриб с разнообразным использованием.
Фото: Описание вида Рядовка Скученная
Рядовка Сросшаяся - фото и описание вида
Рядовка сросшаяся (Lyophillum connatum) группами встречается на парковых лужайках. Шляпки рядовки сросшейся белые, мелового оттенка (у старых грибов- грязно-белые). Мякоть светловодянистая, безвкусная, жесткая.
Вид не образует таких больших сросшихся групп, как рядовка скученная. Самое большее - несколько экземпляров, сросшихся основаниями ножек. Отмечен местами в южной и средней части Финляндии, крайне редок в северной. Малоценный съедобный гриб, который во избежание путаницы с ядовитыми видами, лучше всего не использовать.
Фото: Описание вида Рядовка Сросшаяся
Рядовка Обособленная - описание и фото
Более блеклая рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum Quel.) имеет оливково-черную, темно-зеленую шляпку и белые пластинки, разветвленные и крупные. Ножка беловатая, окрашенная лишь внизу. Встречается одиночными экземплярами, но достаточно часто. Гриб считается условно съедобным.
Несъедобные и ядовитые грибы Рядовки - описание и фото
Как выглядят Рядовки Белые - описание
Подозрительно белая, со слегка кремовым оттенком рядовка белая (Tricholoma album Fr.) - альбинос среди ярких красавиц. От мухомора белого и бледной поганки ее отличает отсутствие кольца на ножке и утолщения в виде бульбочки, присущих лишь ядовитым мухоморам. Очень часто белые «ведьмины круги», появляющиеся каждый год в лесах и на наших дачных участках, образованы именно этим видом.
Серовато-белая поверхность гриба всегда сухая и тусклая. Средняя часть шляпки старых грибов желтовато-бурая. Пластинки белого цвета. Ножка белая, плотная, но с возрастом от основания становится желтовато-бурой. Мякоть белая, розовеет в местах излома и у старых грибов.
Рядовка белая растет большими группами в густых лесах, вблизи населенных мест, а также в рощах и парках. Из-за белой окраски рядовку белую часто принимают за шампиньоны, но светлые, не темнеющие пластины, сильный запах редьки (не аниса) и едкий жгучий вкус отличают рядовку белую от шампиньонов. Гриб считается несъедобным, однако не ядовитым.
Рядовка Заостренная - фото и описание вида
Шляпка рядовки заостренной (5-10 см) пепельно-серого цвета с заостренными бугорками в центре. Мякоть, ножка и пластинки серо-белые. Вид широко распространен в южной и средней части страны. Растет рядовка заостренная в хвойных лесах. Вкус жгуче-горький. Несъедобен, ядовит.
Грибы Рядовки, описание которых мы привели выше, часто употребляют в пищу и гриб ценится, как обладатель нежного вкуса. Теперь вы знаете как выглядят рядовки, и сможете собирать съедобные грибы и готовить вкусные блюда.
Кира Столетова
В умеренном климате продуктивно растут грибы рядовки. Их находят во всех регионах России. При сборе нужно знать описание съедобных и несъедобных разновидностей.
Внешний вид и обитание
Гриб рядовка или говорушка образует плоды со шляпкой и ножкой. У семейства шляпка плоская, с пластинками, отличается у подвидов цветом. Ножка длинная, цилиндрической формы.
Рядовки - напочвенные виды грибов. Чаще мицелий выбирает почву рядом с хвойными деревьями. Форма жизни обособленная, но особи растут кучно небольшими группами. Колоний не образуют. Мест, где растут рядовки, много: они бывают лесные, луговые, произрастают в рощах и даже парках.
Территориально охватывают всю Россию. Растет вид в Крыму. Крымские плоды активно собирают с ранней весны до середины зимы благодаря теплому климату. В основном время плодоношения семейства – осень. Осенние плоды достигают пика мясистости и количества. Некоторые подвиды появляются весной, а другие плодоносят до холодов. Гриб рядовка объединяет много подвидов, описание которых пригодится каждому грибнику, чтобы не кинуть в корзину ложные грибы.
Разновидности сорта
Среди разновидностей сорта есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые плоды.
Съедобные подвиды
Рядовка землистая (земляная) в молодости имеет колоколообразную шляпку, у взрослых особей она распростертая — 10 см в диаметре. У Рядовки землистой однородный темно-серый цвет шляпки, структура издалека напоминает приглаженный ворс, нога белая или светло-серая. Мякоть белесая, плотная с приятным цветочным запахом.
Рядовка опенковидная имеет на ножке присутствует «чехол», который напоминает опеночное кольцо.
Описание подвида:
- Плоды до 10 см в диаметре.
- Цвет шляпки коричневый, иногда на ней остатки пленочного покрывала. Края бывают неровными.
- Мякоть с легким запахом, волокнистая, горчит.
- Пластинки частые, бело-кремовые.
У гигантской Рядовки шляпка вырастает от 8 до 20 см в диаметре. Также ей дали название Рядовка исполинская. Ножка до 10 см, толщина 4 см. Цвет шляпки коричневый, нога белая с коричневыми вкраплениями. Мякоть плотная, белая. Вид занесен в Красную книгу.
Рядовка мышиная (или Рядовка штриховатая, обыкновенная) внешне похожа на землистый подвид. У молодых особей шляпка темно-серая, целостная. А у взрослых она разрушается, появляются неровности по краю, трухлявость. Цвет темно-серый, нога белесая. Мышиная имеет мучной вкус мякоти. Обитает подвид в Крыму, Новороссийске. В теплом климате плодоносит до декабря.
Рядовка золотистая (буро-желтая) имеет желтые или жёлто-коричневатые шляпки. Посередине есть небольшое углубление. Цвет однородный, но бывают ржавые пятна. Мякоть плотная с характерным анисовым запахом, с горьким привкусом. Большинство источников считает её ядовитой, и несколько – условно-съедобной. Но плоды всегда обрабатывают вымачиванием и варкой.
Рядовка чешуйчатая (коричневатая, сластушка или черночешуйчатая) – съедобный подвид. Цвет шляпки рыжевато-коричневый или красно-коричневый с чешуйками, нога светлее, но с однородным окрасом. Форма ноги – цилиндрическая, у молодых особей плотная, у взрослых – с пустотами. Рядовка чешуйчатая имеет бело-кремовые или коричневатые пластинки. Запах мучнистый.
Рядовка обутая – деликатесный вид. Известна под названиями Мацутакэ, Сосновый гриб, Сосновые рога. Произрастает на Востоке, особенно ценится в Японии и Китае. В России находят на Урале, в восточной Сибири, Амурской и Хабаровской области. Поиски плода затрудняет листва, под которой он прячется.
У этого гриба сырный горьковатый вкус и приятный запах аниса. Особенность подвида – в глубоко посаженной в почву ножке. При сборе Рядовки Сосновой плод выкапывается вручную, чтобы избежать повреждений плодового тела. Описание подвида:
- Шляпка до 20 см в диаметре. Окрас бело-коричневый, край неровный. Шляпка толстая, упругая, имеет чешуйки на светлых участках.
- Нога длинная, в форме цилиндра. Сужается книзу, почти полностью находится в почве. Снизу есть характерный «чулок» с юбкой. Он белого цвета с коричневыми разводами, юбка также коричневая. Выше юбки нога белая с маленькими чешуйками.
- Мякоть белого цвета с приятным фруктовым ароматом.
Мацутакэ – прихотливый плод. Он требует особой почвы и температурного режима. Не растет на одном месте более 10 лет. Период плодоношения сентябрь-начало октября.
Рядовка двухцветная она же лиловоногая – съедобный подвид семейства. Устойчива к понижению температуры, поэтому поздняя. Собирают плоды вплоть до сильных заморозков. Шляпка вида подушкообразная, плотная на ощупь. Цвет серо-фиолетовый или желто-серый. Нога длинная, цилиндрическая. Цвет ноги, как у и шляпки, но есть ярко-лиловые борозды или вкрапления. Пластинки частые, белого или сероватого цвета. Мякоть белого цвета с приятным фруктовым запахом.
Рядовка бородатая имеет слабые гастрономические характеристики. Относится к классу условно-съедобных. Внешний вид такой же, как у чешуйчатой, но по краю шляпки присутствует бахрома из волокон. Бородатая имеет слабовыраженный запах и вкус.
Рядовка бурая похожа на другие подвиды семейства, у которых темно-коричневый окрас шляпки. Но у бурой Рядовки он тяготеет к красно-бурому или желто-бурому. По внешнему вогнутому краю шляпки можно заметить вертикальные темно-коричневые полоски. При повышенной влажности на ноге образуется слизь. Мякоть плотная, запах мучнистый, а вкус горьковатый.
Леписта сорная или грязная – рядовковые плоды, еще малоизученные. У нее темно-серый цвет, иногда с лиловым оттенком. Мякоть не мясистая, а тонкая и хрупкая. Часто шляпки выцветают, и размером вырастают до 8 см. Их часто путают с Фиолетовым подвидом, но в этом нет опасности: оба гриба съедобны.
Лимонную Рядовку называют зеленушкой. Цвет плода варьируется от зеленовато-желтого до салатового. Иногда плоды ярко-желтые. При обработке цвет не исчезает. В центре шляпки темно-серое пятно, покрытое чешуйками. Часто трескается по краю. Мякоть светло-лимонного окраса, надломленная темнеет, имеет запах свежей муки. Растет только под хвойными породами деревьев.
Сборы Рядовки голой (фиолетовой) проводят в осенний период. Внешний вид отталкивает грибников, ведь яркий окрас в природе имеют ядовитые плоды. Но этот подвид – условно-съедобный. Он отличается от Рядовки лиловоногой однородным окрасом шляпки, и ножки в фиолетовый цвет. У мякоти приятный анисовый запах.
Гриб бывает разных цветов:
- Фиалковая;
- Голубиная;
- Сиреневая;
- Розовая;
- Рыжая;
- Оранжевая.
Еще выделяют виды деревьев, с которыми они создают микоз. По такому критерию гриб Рядовка бывает:
- Березовая;
- Дубовая;
- Осиновая;
- Ольховая.
Но данный вид редко образует микоз с дубом и предпочитает березу и хвойные. Под соснами и осинами вырастают вкусные и сочные плоды.
Несъедобные подвиды
Съедобные рядовки нужно отличать от несъедобных, потому что они вызывают кишечные расстройства или отравления.
Плоды Рядовки волокнистой считаются несъедобными из-за жгучего вкуса. Внешне она похожа на Мышиный подвид.
Рядовка тигровая (или леопардовая) опасна для человека. Вызывает сильные отравления. Цвет шляпки серебристо-синий с серыми продольными чешуйками. Посередине есть выпуклый бугорок. Пластинки оливково-зеленые. На ноге гриб сорта Рядовка тигровая имеет характерный мучнистый налет. Плод обманывает приятным запахом мякоти.
Рядовка мыльная получила название из-за запаха мякоти, который напоминает хозяйственное мыло. Грибы сорта Рядовка мыльная имеют шляпку полусферической формы с волнистым краем. По внешнему кругу цвет светло-серый, к центру затемняется до цвета темной меди. Ножка серая, длинная.
На изломе мякоть краснеет. При варке неприятный запах только усиливается.
Рядовка заостренная внешне похожа на Серую и Землистую. Но главные отличия опасного плода такие:
- Зонтичная форма шляпки и заостренная возвышенность посередине.
- Горький вкус, мучнистый запах.
- Окрас шляпки неоднородный, бывает с белыми вкраплениями. Во влажную погоду слизистая поверхность.
Бывает Рядовка полосатая, а также Рядовка бывает жгучей. Рядовка полосатая содержит в мякоти токсин мускарин, который классифицируют как сильный яд.
Рядовка пятнистая (или погубленная) – слабо ядовитый подвид. Внешне похожа на съедобную, но от безопасных Рядовок отличается мелкими темно-фиолетовыми или серыми пятнами на шляпке ближе к краю. Также на шляпке присутствует слизь, а нога волокнистая. Она темнеет при касании и на разломе.
В России известны случаи отравления вонючей Рядовкой, хотя ареал произрастания ограничивается Амурской областью:
- Плодовое тело подвида полностью белое. Шляпка распростертая с бугорком посередине и неровными краями. Система пластинок сросшаяся со шляпкой.
- У ядовитой мякоти запах светильного газа, за что вид и получил такое название. Опасный токсин вызывает слуховые и зрительные галлюцинации.
А вот еловая знойная крайне похожа на Зеленушку. У нее грязный зелено-желтоватый цвет шляпки. Часто путают с Груздями, но они образуют микоз с лиственными деревьями, а знойная – только хвойная. Взрослые особи Еловой знойной образуют на середине шляпки воронку.
Виды неясной этиологии
Среди разновидностей гриба сорта Рядовка существуют и неопознанные, которые выглядят как представители других семейств:
- Ильмовая. Похожи типом роста на Опят. Произрастают на фруктовых деревьях, имеют светлые или бело-желтые шляпки. Научное название – Лиофиллум ильмовый или Вешенка ильмовая;
- Королевская (или Говорушка дымчатая);
- Степная. Часто путают с луговыми Опятами и наоборот. Отличительная черта– юбочкана ноге.
Полезные свойства
Сорт, как и другие, содержит витамины А, В, группу РР, Е. А также полезные микроэлементы Кальция, Магния, Калия, Натрия, Меди, Фосфора. Мякоть, содержащая пектин, очищает кишечник от шлаков.
Лесные дары не низкокалорийный продукт, но ими быстро насыщаются. На 100 г от 30 до 40 кКал. В мякоти почти нет жиров и углеводов, большую часть массы занимает вода и белок. В лесных видах содержатся все виды аминокислот, которые необходимы человеку.
Плоды при регулярном употреблении:
- укрепляют иммунитет;
- понижают уровень холестерина в сосудах;
- улучшают зрение;
- работают как антиоксиданты;
- понижают уровень сахара в крови.
Применение
Грибы Рядовка получили широкое применение в кулинарии и медицине. Но перед применением плодов в лечебных целях, проконсультируйтесь с врачом.
Кулинария
Съедобные разновидности грибов Рядовки горчат, если не провести нужную обработку. Она предусматривает вымачивание в холодной воде в течение нескольких суток. Воду регулярно сливают и заливают новую. Затем плоды отваривают 15 мин и горечь уходит.
Популярные способы обработки:
- засаливать для закусок;
- мариновать несколько дней;
- консервировать на зиму;
- некоторые виды жарят после отваривания.
Сушить грибы Рядовки нецелесообразно: мякоть без обработки горькая и жесткая. Свежие плоды хранят в холодильнике до 3 дней, соленые – до 3 месяцев. Дольше всего хранятся без потери качества и вреду здоровью плоды в глубокой заморозке и консервированные со стерилизацией – до 1 года.
Медицина
У Рядовки полезные свойства не исчерпываются вкусовыми качествами и наличием микроэлементов и витаминов. Польза вида в медицине - получение антибиотиков. В мякоти Мацутакэ найдены вещества, из которых в будущем получат антибиотики и противоопухолевые вещества.
В народе вид считают полезным для больных туберкулезом, но официальная медицина данные не подтверждает. Также настойки из сушеных плодов используют как лосьоны для кожи. Мази и настои с грибным экстрактом издавна используют для омоложения кожи.
- Ее смешивают с землей на участке в соотношении 2:1.
- Высаживают мицелий осенью при температуре ниже 15℃.
- Для лучшей аэрации нужна порядовка и укрытие грядок от солнца и дождя.
- Когда образуется новый мицелий, добавить почвы.
- После каждого сбора урожая необходимо подсыпать свежей земли.
Заключение
Существуют грибы Рядовки съедобные и несъедобные. Иногда сложно установить принадлежность плода к какому-то виду из-за внешнего сходства. Если грибник не уверен в качестве или семействе плода, ему не стоит рисковать своим здоровьем. Деликатесным считают Мацутакэ, который растет в восточных регионах России.
Рядовка – это собирательное название грибов, относящихся к роду пластинчатых, семейству Рядовковых. Классифицировано более 2500 представителей этого семейства. Большая часть рядовок – съедобны, однако есть и ядовитые грибы. К съедобным рядовкам относятся: рядовка серая, рядовка тополевая, рядовка-исполин, рядовка чешуйчатая, рядовка массивная, мацутаке,рядовка лиловоногая, рядовка желтая. Большая же часть отнесена к условно-съедобным грибам.
Гриб рядовка расти любит на песчаной почве в смешенных или хвойных лесах. Плодоносит, в основном с августа по октябрь.Съедобные грибы рядовкиимеют приятный вкус. Их маринуют, солят, жарят, предварительно обработав (отварить 30 минут). Но собирать для пищи лучше молодые грибы, поскольку у зрелых рядовок присутствует горьковатый привкус. Большую ценность эти грибы представляют для больных туберкулезом, но употреблять их лучше после консультации специалистов. Не следует давать эти грибы, как впрочем, и другие, детям.
Фото гриба
Грибы рядовки (фото), основным отличием которых является цвет шляпки, образует микоризу с хвойными породами деревьев. Часто их можно увидеть, растущими вряд или кругом. Рядовка (фото) обладает целебными свойствами. Их используют в приготовлении антибиотиков.
Рядовка фиолетовая – хороший съедобный гриб, отличительным признаком которой служит цвет шляпки. Ее называют еще и рядовкой фиалковой за фиолетовый оттенок кожицы на шляпке. Сама же шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полушара, у зрелых –при почти плоской форме шляпке, края остаются загнутыми к низу. Мякоть шляпки плотная, с фиолетовым оттенком у молодых грибов. Запах имеет цветочные оттенки.Пластинки гриба широкие и свободные. Ножка может быть немного бледнее шляпки. Высота достигает 8 см, а толщина 2 см. Другое название этой разновидности рядовки - рядовка лиловоногая.
Рядовка тополевая относится к грибам 3 категории. Другое ее название – тополевый гриб. Это также довольно крупный гриб, имеющий шляпку до 15 см в зрелом возрасте. У молодых грибов она имеет форму полушара, иногда округло-конусовидную, а у зрелых грибов шляпка становится более плоской с небольшой выемкой по центру. Края шляпки обычно неровные с трещинками. Цвет кожицы варьируется от желтого до терракотового оттенков, с высветленными краями. На ощупь кожица липковатая с прилипшим опадом. Ножка достигает 6 см в длину, 3 см в диаметре. Форма может быть цилиндрическая, иногда веретенообразная. Немного расширена к основанию. Мякоть гриба плотная, белого цвета.
Рядовка ядовитая – русский вариант названия рядовки, который более известен как рядовка тигровая или леопардовая. Таким необычным названием гриб обязан серым чешуйкам, густо усеявшим шляпку. Сама шляпка имеет серебристо-синеватый оттенок с черным бугорком в центре. У молодых грибов пластинки грязно-белого цвета с зеленоватым оттенком, позднее окрашены в оливково-серый цвет. Ножка имеет мучнистый налет. Предпочитает расти на известковых почвах отдельно или кругами. Эта разновидность рядовки вызывает тяжелейшие отравления ЖКТ. Главная опасность гриба в его приятном запахе, который никак не напоминает ядовитый гриб. При отравлении появляется рвота, диарея, тошнота уже на первых 15 минутах после приема его в пищу.
Рядовка серая отличается от своих сородичей шляпкой бледно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Форма у молодых грибов – конически–выпуклая, а позже приобретает плоскую форму с плоским бугорком в центре. Поверхность гладкая, но по мере созревания появляются трещинки. Ножка серой рядовки белого или сероватого оттенка. Гладкая поверхность иногда может быть укрыта хлопьями. Мякоть гриба может иметь желтоватый оттенок, но чаще серовато-белая. Обладает приятным вкусом и мучнистым запахом. С рядовкой серой большое сходство обнаруживается у землистой рядовки. Но отличием являются волокнисто-чешуйчатая шляпка и более редкие пластинки. Неопытные грибники часто путают серую рядовку с ядовитой волокнистой рядовкой, у которой более тонкая кожица на шляпке пепельно-серого оттенка (у съедобной она бело-серая) и жгучая на вкус мякоть.
Коричневая рядовка или сластушка – хотя на вид очень привлекательный гриб, многими признан несъедобным из-за горького вкуса его мякоти. Цвет шляпки скорее рыже-коричневый. На ощупь кожица сухая, с небольшими чешуйками. Края обычно более светлые, чем серединка, в центре которой - тупой бугорок. Пластинки широкие и частые. В начале развития белые, затем приобретают красно-бурый оттенок с пятнами. Мякоть гриба плотная, белого цвета, немного волокнистая. Растет в непосредственной близости к соснам.
Рядовка красная чаще известная как опенок сосновый или желто-красный, относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Его собирают в начале созревания, поскольку у более зрелых грибов появляется неприятный привкус. По внешнему виду отличается более массивной немного изогнутой ножкой с утолщенным основанием. Шляпка гриба оранжево-желтая. На ощупь бархатистая и покрыта волокнистыми чешуйками красноватого цвета. Мякоть окрашена в ярко-желтый оттенок, в шляпке толстая и плотная, а в ножке более волокнистая. На вкус горьковатая. Имеет кисловатый запах, напоминающий гнилую древесину.
Рядовка желтая или рядовка красивая (украшенная) по размерам немного меньше остальных представителей семейства. Достаточно редкий гриб. На шляпке оливково-желтого цвета практически отсутствует бугорок, однако центр шляпки окрашен в более темный цвет. У зрелых грибов она приобретает практически плоскую форму, имея неровные края. Пластинки желтых оттенков, частые и узкие. Ножка имеет небольшой диаметр – всего 1 см у зрелых грибов. Утолщенная у основания. На поверхности заметны небольшие чешуйки. Внутри ножка полая. Цвет мякоти – желтый на шляпке и бурая на ножке. Имеет приятный древесный аромат, но горький привкус. Любит расти на остатках деревьев, гнилушках, небольшими группками.
Гриб рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценится грибниками. Но он таит в себе и опасность, ведь есть съедобные и несъедобные рядовки, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень внимательными и аккуратными. Рядовки съедобные часто встречаются в лесах умеренной зоны и плодоносят большими группами в осенний период. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.
Гриб рядовка издавна ценится грибниками
Чаще всего в лесах встречаются фиолетовая рядовка, серая, лиловоногая, гигантская, а также скученная и желто-красная. Серая и скученная рядовки знамениты из-за своих вкусовых качеств. Желто-красная не столь вкусна, тем не менее все виды съедобных рядовок попробовать стоит.
Еще ее называют синичкой или синюшкой. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже бурая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Форма шляпки тоже меняется: изначально она имеет вид полушара, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все равно загнуты вниз. Ножка у гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр — от 0,7 до 2 см.
Мякоть у гриба плотная, обладает сильным ароматом. Найти грибы рядовки фиолетовой можно практически где угодно, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах рядовки следует искать на открытых участках на перегное. Растут эти грибы группами или кругами. Они устойчивы к заморозкам и растут до поздней осени.
Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, ведь они очень активно впитывают в себя разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.
Готовить синюшки можно любым способом, однако желательно их перед приготовлением немного поварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а еще они используются для приготовления некоторых антибиотиков. Увидеть, как выглядят синюшки, можно на фото 1.
Грибы рядовка тополевая (видео)
Рядовка лиловоногая
Из-за характерного цвета ножки ее называют еще синеножкой. Она тоже меняет форму своей шляпки от полушара до полностью плоской. Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и больше. По вкусу синеножка очень схожа с шампиньонами. Плодоношение этих грибов происходит с марта до июня, а потом с октября и до морозов. Найти эту рядовку можно на опушке леса, в траве, на лугах. Увидеть ее можно на фото 2.
Как и синюшку, рядовку лиловоногую перед приготовлением следует отварить, затем ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банки.
Рядовка тополевая
Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа до ноября. Свое название получил из-за того, что его часто можно найти рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополевая — гриб, имеющий способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.
Шляпка у этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто бывает облеплена мхом. Цвет ее может быть красным или бурым, со временем на краях появляются трещинки, и она меняет свою форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, там, где растет тополь.
Под кожицей мякоть тополевой рядовки красновата. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиная рядовка может быть выращена в помещении, но при этом нужно обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть около 12-15 °С.
Рядовка зеленая
В простонародье часто называется зеленушкой. Такое название она получила из-за того, что даже после термообработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет. Как правило, растет в сосновых иголках, снаружи видна только шляпка. Произрастает обычно поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в эту пору в лесу найти тяжело. Как и остальные представители этого семейства, рядовка зеленая имеет округлую шляпку, которая с возрастом выпрямляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.
Зеленушка считается условно-съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовитая, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусны, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо обмыть и счистить кожицу со шляпки.
Зеленушка имеет своего двойника: серная ложная рядовка ядовитая и непригодная для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень внимательными. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.
Рядовка серая (видео)
Рядовка серая
Еще одним представителем семейства рядовковых является гриб рядовка серая. Шляпка у него темно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Размеры ее достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится трухлявой и выглядит уже не столь привлекательно. Ножка, как правило, высокая, до 10 см в высоту, достаточно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить и в декабре. В качестве места обитания грибы выбирают сосновый лес, растут там большими группами. Часто рядом с колониями рядовки серой можно найти и зеленушки.
Помните, что описание гриба схоже с ядовитыми представителями семейства, поэтому собирать их стоит только тем, кто может безошибочно отличить этот вид от других.
Таким образом, семейство рядовковых очень разнообразно, и при наличии знаний вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать и себя, и своих близких. Эти грибы можно употреблять как в свежем виде, так и в сушеном. Их можно закрыть в банку, выходит отличная купорка. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, способные нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.
Post Views: 597
Рядовка бело-коричневая
Tricholoma albobrunneum
Шляпка: диаметром 4-8 см, сначала полушаровидная с завернутым краем, позднее - выпукло-распростертая, бугорчатая, радиально-волокнистая, в центре мелкочешуйчатая, темно-красно-бурая, каштаново-коричнево-бурая с более темной серединой. Пластинки: частые, приросшие зубцом, белые, потом рыжеватые с мелкими красно-бурыми пятнами. Споровый порошок белый. Ножка: длиной 3-7 см и диаметром около 1 см, цилиндрическая, расширенная, у зрелого гриба иногда суженная к основанию, волокнистая, вверху мучнистая, белая, как правило, с четкой цветовой границей, без постепенного перехода, ниже - коричневато-волокнистая, с красно-бурыми поясками, буроватая к основанию. Мякоть: плотная, белая, с мучнистым запахом. Растет: с середины августа до начала октября, массово в сентябре, в хвойных (чаще с сосной) лесах, одиночно и группами, не редко. Иногда встречается описание этой рядовки с толстой ножкой диаметром до 3 см, булавовидно расширенной к основанию. Считается съедобным грибом (некоторые микологи считают несъедобным, а зарубежные - даже ядовитым), используется свежим (отваривание около 15 минут, отвар лучше не употреблять), соленым и маринованным.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Шляпка диаметром 4-8 (12) см, сначала коническая, с завернутым краем, прикрытая снизу паутинисто-волосистым покрывалом, затем выпуклая с загнутым краем, позднее бугорчатая с опущенным краем, распростертая, сухая, ворсисто-чешуйчатая, с крупными чешуйками на вершине, растрескавшаяся ближе к краю, часто с шерстисто-войлочным, паутинисто-войлочным бордюром, красно-коричневая, каштановая, ржаво-коричневая, иногда розово-коричневая, на срезе темнеет. Пластинки: частые или средней частоты, широкие, выямчато приросшие, с мелкозубчатым краем, белые, позднее бледно-красно-коричневатые, иногда с темными пятнами. Споровый порошок белый. Ножка: длиной 3-5 (10) см и диаметром 0,6-1,5 (2) см, расширенная в основании и иногда под пластинками, внутри сплошная или ячеистая, позднее почти полая, шековисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, вверху беловатая, ниже красно-коричневатая, более темная к основанию. Мякоть: мясистая, плотная, беловатая, со слабым мучным или неприятным пыльным запахом, с горьковатым вкусом. Съедобный гриб низкого качества, по мнению некоторых микологов - несъедобный из-за горечи или слабоядовитый. Обитание: с середины августа до середины октября, в хвойных и смешанных лесах (ель, сосна), группами, кругами, встречается нечасто. Сходство: с рядовкой чешуйчатой (Tricholoma imbricatum), от которой отличается более крупными чешуйками и красноватым оттенком шляпки с волосистым краем.
Рядовка голубиная
Tricholoma columbetta
Шляпка диаметром 4-10 см, сначала полушаровидная, потом выпукло-распростертая, волнистая, мясистая, радиально-волокнистая, клейкая в сырую погоду, с волнистым, надтреснутым краем, шелковисто-белая с цветными, розоватыми или зеленоватыми пятнами. Пластинки: частые, широкие, свободные, белые, потом красновато-буроватые. Споровый порошок белый. Ножка: длиной 8-10 см и диаметром 1-2 см, как правило суженная к основанию, изогнутая, шелковисто-волокнистая, белая, зеленоватая у основания. Мякоть: плотная, с мучным запахом, белая, на срезе розовеет. Малоизвестный съедобный гриб, используется свежим, соленым и маринованным. Мякоть после тепловой обработки краснеет. Обитание:с середины августа до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, на пастбищах, во влажных местах, одиночно и группами, редко. Сходство: с несъедобной белой рядовкой, от которой отличается отсутствием неприятного запаха, розоватым, а не желтоватым оттенком шляпки и светлой, а не буроватой у основания ножкой.
Рядовка желто-бурая
Tricholoma flavobrunneum
Шляпка: диаметром 4-8 (12) см, сначала округло-колокольчатая, выпуклая, с завернутым краем, позднее - распростертая, волнистая, бугорчатая, иногда слабо вдавленная, с опущенным, часто заборчатым краем, среднемясистая, иногда тонкомясистая, в сухую погоду блестящая, желто-коричневая или красно-коричневая с более темной серединой. Пластинки: частые, узкие, приросшие зубцом, желтоватые или охряно-желтые, позднее с бурыми, красно-бурыми пятнами и бурыми краями. Споровый порошок белый. Ножка: длинная, длиной 5-12 см и диаметром 0,8-1,5 см цилиндрическая или слабо-расширенная к основанию, прямая, иногда изогнутая, продольно буро-волокнистая, вверху светлая, желтоватая, ниже - коричневатая, красно-буроватая, черно-бурая в основании, полая. Мякоть: твердая, плотная, с мучнистым запахом, зеленовато-желтоватая в шляпке, желтая в ножке. Съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут), соленым и маринованным. Обитание: с последней 5-дневки июля до конца октября (массовое плодоношение в течение всего сентября) в лиственных (с березой) и смешанных (елово-березовых) лесах, на опушках, в редколесье, у дорог, кругами, группами, часто, ежегодно. Образует микоризу с березой. Сходство: с чешуйчатой рядовкой, от которой отличается голой шляпкой, без чешуек, желтой, особенно в ножке, мякотью и местом произрастания - рядом с березами.
Рядовка желто-красная
Tricholomopsis rutilans
Шляпка: диаметром 5-10 (15) см, сначала полушаровидная, позднее - выпукло-распростертая, распростертая, мясистая, сухая, матовая, бархатистая, мелкочешуйчатая, сначала пурпурно-красная, темно-бордовая от плотных чешуек, позднее светлеет до желто-красноватого с пурпурно-красными или красно-коричневыми чешуйками, более плотными в середине. Пластинки: частые, широкие, приросшие или выемчатые, желтые или ярко-желтые. Споровый порошок белый. Ножка: толстая, длиной 5-10 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, часто изогнутая, сухая, сплошная, потом выполненная и полая, желто-красно-желтоватая, светлее шляпки, желто-красно-буро-волокнистая, в основании более желтоватая. Мякоть: толстая, плотная, мягкая, ярко-желтая, у зрелых грибов с горьковатым вкусом. Условно-съедобный (4 категории) или съедобный в молодом возрасте гриб (некоторые считают несъедобным из-за горького вкуса), используется свежим (отваривание около 20 минут, отвар слить), соленым, маринованным. Обитание: со второй декады июля до конца октября (массовое плодоношение с середины июля до конца сентября) в хвойных и смешанных лесах, на отмершей древесине, пнях, корнях хвойных пород, особенно около сухих сосен, группами, не редко, ежегодно.
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Синонимы - рядовка напочвенная, землисто-серая. Из семейства трихоломовых (Tricholomataceae).
Шляпка: диаметром 4-7 см, сначала колокольчатая, потом - распростертая, тонко-мясистая, округло-бугорчатая, с растрескавшимся краем, часто волнистым, сухая, матовая, серая, темно-серая, коричневато-серая, с прижатыми черно-волокнистыми чешуйками, иногда с более светлым краем. Пластинки: частые, приросшие или приросшие зубцом, широкие, у зрелых грибов часто с неровным краем, светлые, сероватые. Споровый порошок белый. Ножка: длиной 3-6 см и диаметром 1-1,5 см, цилиндрическая или булавовидная, сухая, тонковолокнистая, сплошная, потом - полая, вверху беловатая, ниже - сероватая. Мякоть: тонкая, ломкая, со слабым мучнистым запахом, беловатая или сероватая. Малоизвестный съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15 минут), можно солить и мариновать. Обладает антибиотическими свойствами. Обитание: с середины августа до октября в хвойных и лиственных лесах (часто с соснами), в посадках, в кустарниках, в редкой траве и на подстилке, группами, редко. Сходство: с серой рядовкой, от которой отличается тонкой мякотью, частыми пластинками и цветом шляпки.
Рядовка лиловоногая
Lepista saeva (Fr.) P. D. Orton
Syn.: Tricholoma personatum (Fr. :Fr.) Kumrn.
Шляпка: Бледно-кремовая, светлая или светло-охряная, иногда с бурым оттенком. Молодые плодовые тела имеют полушаровидную шляпку, позже выпуклую, к зрелости плоскую, гладкую и голую, диаметром 60-150 мм. Пластинки беловатые, позже бледно-кремовые, к зрелости бледно-охряные, шириной 7-10 мм, частые, тонкие, у ножки вырезанные зубцом. Ножка: Цилиндрическая, утолщенная к низу, сплошная, 30-70 мм высотой и 15-30 мм толщиной, на бежевом фоне темно-фиолетовая продольно-волокнистая, бывает и полностью фиолетовая. Фиолетовый цвет иногда более интенсивный, иногда более бледный. Мякоть: Толстая, мясистая, твердая, беловатая или бледно-кремовая, под шляпкой иногда немного фиолетовая, при срезе цвет не изменяется. Вкус и запах невыразительные. Споровый порошок: Белый, со слегка розовым оттенком. Споры: 5,5-7х4-5 мкм, эллипсоидные, слегка шероховатые, бесцветные. Растет на почве с октября по декабрь на лугах и пастбищах. Изредка гриб можно встретить и в лиственных лесах. Вкусный съедобный гриб. Главным образом идет для маринования. Используется также как гарнир к мясным блюдам и омлетам. На леписту лиловоногую похожа леписта фиалковая - Lepista irina (Fr.) Bigelow. Но у нее более редкие пластинки, бледно-охряный цвет ножки без фиолетового оттенка и мякоть с выразительным запахом, который напоминает запах фиалок. Растет с октября по декабрь на лугах. Съедобный.
Рядовка оливково-желтая
Tricholomopsis decora
Шляпка: диаметром 6-8 см, сначала выпуклая с завернутым краем, затем округло-колокольчатая, с широкой, уплощенной верхушкой, иногда вдавленной, с тонким неровным краем, мелковорсистая или острочешуйчатая, оливково-желтая, темно-желтая, серо-желтая с темно-бурой вершиной и серно-желтым краем, чешуйки пиромидальные, острые, буро-коричневые или оливково-бурые. Пластинки: частые, узкие, выямчато приросшие, иногда с зубчатым краем, темно-желтые, желто-охряные. Споровый порошок белый. Ножка: длиной 4-5 см и диаметром 0,5-1 см, изогнутая, с утолщением в основании, волокнистая, мелкочешуйчатая, внутри полая, желто-бурая, серно-желтая. Мякоть: тонкая, желтая, со слабым древесинным запахом и горьковатым вкусом. Съедобный гриб низкого качества (некоторые микологи считают несъедобным из-за горькой мякоти), употребляется, как Рядовка желто-красная (отваривания около 15 минут). С августа до середины октября (массово с середины августа до середины сентября) в хвойных и смешанных лесах (с сосной) на гнилой древесине хвойных пород (сосна, редко ель), на пнях, гнилушках, небольшими группами, встречается редко.
Рядовка опенковидная
Tricholoma focale
Шляпка: диаметром 5-10 см, сначала выпуклая, потом - выпукло-распростертая, распростертая, радиально волокнистая, с трещиноватым краем и остатками покрывала на краю, оранжево-красно-бурая, кирпично-бурая. Пластинки: частые, широкие, приросшие, белые, иногда с красно-бурыми пятнами. Споровый порошок белый. Ножка: длиной 6-8 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, веретеновидная или суженная к основанию, сначала сплошная, потом - полая, с красно-бурым кольцом, выше которого - белая, ниже - красно-бурая. Мякоть: плотная, толстая, с мучным запахом, белая. Малоизвестный съедобный (или условно съедобный) гриб, используется свежим (отваривание около 15-20 минут, отвар не употреблять), соленым и маринованным. Растет: с середины августа до середины октября в сосновых лесах, на песчаной почве, одиночно и группами, не часто.
Рядовка серая
Tricholoma portentosum
Шляпка: Крупная (диаметром 5-10 см), у молодых грибов колокольчато-полушаровидная, затем, по мере развития плодового тела, раскрывается до полураспростертой с тупым центральным бугром, у старых экземпляров края могут загибаться вверх, да и в целом шляпка теряет правильность форм, чему немало способствуют глубокие радиальные трещины. Сама шляпка серо-оливковая, покрытая более темными радиальными волокнами, поверхность ее гладкая. Мякоть шляпки плотная, белая или сероватая, обладающая несильным мучнистым запахом и вкусом. Пластинки: Широкие, редкие, приросшие зубцом, у молодых рядовок почти белые или желтоватые, с возрастом постепенно сереют. Споровый порошок: Белый. Ножка: Длинная (высота 5-12 см, толщина 1-3 см), цилиндрическая, часто глубоко укорененная (гриб вообще развивается во глубине подстилки, так, что на поверхности виднеется лишь самая верхняя его часть), бело-сероватая, с возрастом становится выполненной. Мякоть упругая, волокнистая. Любопытно, что из-за особой силы внутреннего натяжения волокон ножка, будучи срезанной, очень быстро разлохмачивается, как канат.
Распространение: Рядовка серая (штриховатая) - поздний гриб, начинающий плодоносить в начале или середине сентября, и растущий до самых холодов. Обитает гриб в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу преимущественно с сосной; в хорошие сезоны бывает очень обилен. Искать эту рядовку не так просто: многие плодовые тела развиваются в подстилке, выглядывая на поверхность лишь в зрелом возрасте. Сходные виды: Рядовок, похожих по описанию на Tricholoma portentosum, хватает; тем не менее, практика всё ставит на свои места. Рядовка мыльная, Tricholoma saponaceum, окрашена более равномерно (без штрихов), а главное, пахнет мылом. Рядовка землистая, Tricholoma terreum, значительно мельче и уже смолоду обладает серыми пластинками. По серым пластинкам и характерному острому бугорку на шляпке отличается и рядовка полосатая, T. virgatum, которая к тому же и ядовита.
Съедобность: Отличный съедобный гриб, совмещающий приятный вкус и удачную консистенцию. Очень вкусный съедобный гриб (4 категории) универсального применения: используется свежим (отваривание около 20 минут), во вторых блюдах, в молодом возрасте очень вкусен соленым и маринованным, можно сушить. Оттаявшие после заморозков грибы не теряют свои вкусовых качеств. Зрелые крупные грибы тоже сохраняют твердость и хороший вкус, только пластинки становятся очень ломкими.
Серая рядовка примирила меня не только с рядовками как таковыми (я долго их дичился), но и со сбором в кулинарных целях "неблагородных" грибов (читай - не трубчатых и не млечников). Серая рядовка очень приятно, очень как-то выпукло растет, ее приятно находить, приятно брать в руки и складывать в корзину. Да и в пищевом смысле очень даже. Словом, гриб, ответивший за всё семейство рядовковых. И ответивший убедительно.
Рядовка серебристая
Tricholoma scalpturatum
Шляпка: диаметром 3-8 см, сначала выпуклая, затем распростертая, иногда вогнутая, с бугорком. У зрелых экземпляров край волнисто-изогнутый, часто разорванный. Кожица тонковолокнистая или с мелкими прижатыми чешуйками, сероватая, серебристо-серо-коричневая или серо-желто-буроватая. У старых грибов покрывается лимонно-желтыми пятнами. Пластинки: частые, приросшие зубцом. У молодых грибов белые, у зрелых желтеющие от краёв, часто пятнами, неравномерно. Споровый порошок белый. Споры 5-6*3-4 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Ножка: высотой 4-6 см, толщиной 0.5-0.7 см, цилиндрическая, шелковисто-волокнистая, иногда с остатками покрывала в виде лоскутков кожицы. Цвет белый или сероватый. Мякоть: тонкая, очень хрупкая, белая, запах и вкус мучнистые. Растет в лесах разного типа, садах, парках, лесозащитных полосах, на травянистых местах, по обочинам дорог. Часто образует ведьмины круги, иногда целые группы грибов растут пучками. Предпочитает известковые почвы. По данным Ф.В. Федорова, в средней полосе России и Подмосковье этот вид плодоносит с июня до конца октября. В южным областях (Ставрополье, Нижний Дон) - со второй половины мая вплоть до декабря (в теплые зимы). Используется после предварительного отваривания (отвар слить) свежим, соленым, маринованным. При мариновании в уксусе приобретает зеленовато-желтый оттенок. Вкус посредственный.
Еще Рядовкой чешуйчатой называют Tricholoma imbricatum. Но это разные рядовки. Описываемая рядовка имеет сходство с рядовкой землистой, или напочвенной Tricholoma terreum, часто они встречаются в одних и тех же местах, в те же сроки. Согласно справочнику Г. и Р. Грюнерт «Грибы» Scalpturatum означает «сальный с чешуйчатой шляпкой».
Рядовка тополевая
Tricholoma populinum
Шляпка диаметром 4-10 (15) см, сначала полушаровидная, округло-конусовидная, липкая, позднее - ввыпукло-распростертая, выпукло-вдавленная, неровная, часто с поднятым, волнистым, лопастным, надтреснутым краем, желто-коричневая, серо-коричневая с зеленоватым оттенком или красно-коричневая, с более светлым краем, с прилипшими остатками почвы. Пластинки частые, широкие, толстые, свободные или выемчатые, беловатые, свозрастом буреют и с ржавыми пятнами. Споровый порошок белый. Ножка длиной 3-6 см и диаметром 1-2 (3) см, толстая, цилиндрическая, веретеновидная или расширенная к основанию, волокнистая, сплошная, потом выполненная, полая, вверху беловатая, ниже - коричневатая, желто-бурая. Мякоть плотная, мясистая, белая, с мучным запахом. Съедобный гриб (3 категории), используется свежим, маринованным, соленым.
Обитание: с середины августа до октября в лиственных лесах, чаще в тополиных посадках, в парках, у дорог, группами, в более южных регионах.
Рядовка чешуйчатая
Tricholoma imbricatum
Шляпка диаметром 4-8 (10) см, сначала округло-колокольчатая, выпуклая, с завернутым краем, позднее - распростерто-выпуклая, бугорчатая, среднемясистая, красно-коричневая, рыже-коричневая, сухая, матовая, чешуйчатая, с более светлым краем и красно-бурой серединой. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, сначала белые, затем кремовые, коричневатые, с красно-бурыми, ржавыми пятнами. Споровый порошок белый. Ножка длиной 6-8 (10) см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, часто изогнутая, веретеновидная или расширенная к основанию, плотная, сплошная, потом выполненная, полая, вверху светлая, беловатая, ниже - коричневатая, ржавая, мелковолокнистая.
Мякоть плотная, мясистая, со слабым мучнистым запахом, белая, светлая. Съедобный (или условно съедобный) гриб (некоторые микологи считают несъедобным), используется свежим (отваривание около 15-20 минут, отвар лучше не употреблять), соленым и маринованным. По некоторым сведениям иногда горчит.
Обитание: с середины августа до середины октября (массовое плодоношение в сентябре) в хвойных и смешанных (с сосною) лесах, сосновых молодняках, в светлых местах, у дорог, группами, не редко, ежегодно.
Сходство: иногда по форме с рядовкой желто-бурой, от которой отличается чешуйчатой, более мясистой и, как правило, бугорчатой шляпкой, белым цветом твердой мякоти и обитанием рядом с соснами.
Зеленушка
Tricholoma flavovirens
Шляпка: Диаметр 4-8 см, в молодости выпуклой формы, компактная, по мере взросления раскрывается до полураспростертой или распростертой с центральным бугром; у зрелых грибов шляпка может идти сквозными радиальными трещинами и по этим трещинам выгибаться вверх. Цвет яркий, желто-зеленоватый, с вариациями (от золотисто-желтого до светло-зеленого), поверхность продольно-волокнистая, покрыта редкими и мелкими чешуйками бурого цвета. Мякоть шляпки толстая, белая или желтоватая, с характерным "рядовочным" запахом и вкусом, напоминающим, по мнению многих, запах муки. Пластинки: Частые, узко приросшие, широкие, лимонно-желтого цвета. Споровый порошок: Белый. Ножка: Высота 5-9 см, толщина 1-1,5 см, цилиндрическая, цельная, часто глубоко погруженная в субстрат, цвета шляпки или светлее. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими бурыми чешуйками. Мякоть ножки очень плотная, волокнистая. На срезе, как и у серой рядовки, Tricholoma portentosum, ножка быстро разлахмачивается, словно от какого-то яростного внутреннего натяжения.
Распространение: Зеленушка - популярный промысловый гриб, встречается с конца августа и до середины октября (а если погоды благоприятствуют, то и позже) в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с сосной. Попадается не часто, но раз проявившись, плодоносит весьма обильно. Подобно рядовке серой, зеленушка искуссно прячется во мхах и хвойной подстилке, выбираясь на поверхность лишь уже во зрелом возрасте. Сходные виды: Раньше от зеленушки отличали рядовку золотистую, Tricholoma auratum, которая ныне признана единым целым с Tricholoma flavovirens и T. equestre. Теперь отличать от нее надо только ядовитые грибы, такие например, как более мелкая и вонючая рядовка серная, Tricholoma sulphureum; в советской литературе часто и со вкусом описывалась возможность принятия за зеленушку бледной поганки, Amanita phalloides, но это можно объяснить лишь неосознанной реализацией инстинкта смерти, что выходит за рамки компетенции науки о грибах.
Съедобность: вкусный съедобный гриб (4 категории), используется универсально: в супах (хорошо проваривать около 20 минут), вторых блюдах, вкусен жареным, тушеным, молодые рядовки хороши в солении и маринованными, можно сушить. После тепловой обработки имеет зеленоватый, оливковый цвет. Большое неудобство - прилипшие песчинки и мусор, особенно забившийся между пластинками, требует тщательной промывки.
После всех этих историй про прекрасную и обильную зеленушку очень странно было увидеть нечто тощее, с курьезно задранной шляпкой, и узнать, что это и есть та самая Tricholoma flavovirens, в девичестве - equestre. А вот еще чехи пишут, что якобы зеленушек стало мало, не то что вот раньше-то, в наши-то времена. Вот и получается - Австралия открыта, космос покорен, зеленушки все собраны. Какой смысл вообще рождаться в эти ваши унылые дни.
По материалам Интернет сайтов
