Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть бар, что нужно для этого, сколько стоит данное дело, а также готовый пример бизнес-плана для его открытия.
Как уже известно, исходя из множества различных практик, бар – это место, где люди любого возраста могут отдохнуть и получить от этого удовольствие. И совершенно неважно, на каком материальном уровне находятся посетители баров, ведь этот вид отдыха доступен каждому. К категории людей, у которых не очень высокий уровень доходов относят больше половины населения страны. Взвесив все это, можно с уверенностью сказать, что бар – это идеальная идея для открытия собственного бизнеса. И неважно, маленький он или большой.
Выбираем концепцию бара
До того как вы начнете составлять план своего бара, нужно будет все-таки определиться с концепцией своего будущего бизнеса. В современном мире разновидности подобных заведений делят на суши-бар, пивной, спорт-бар или караоке-бар. Все зависит только от вас, от того каким бы вы хотели видеть свое заведение. Если ваш выбор склоняется к суши-бару или пивному, то расположить их можно совершенно в любом районе города. Люди обожают знаменитые и очень популярные заведения шаговой доступности. Если вам больше по душе спорт-бар, то его лучше всего будет расположить в наиболее заселенном районе города, ведь различные спортивные мероприятия, как, к примеру, футбол, транслируются в основном вечером, поэтому людям будет проще добраться домой, если бар будет находиться рядом с их домом.
Бизнес-план
Итак, рассмотрим бесплатно готовый пример бизнес-плана бара, который поможет вам открыть данное заведение.
Обзорный раздел плана
Настоящий бизнес-план представляет собой развлекательное заведение, которое рассчитано на один из самых широких кругов посетителей, это средний класс и ниже. Такой вид концепции позволит очень быстро привлечь максимальное число посетителей в Ваше заведение.
Описание вашего предприятия
Предполагается открытие нового бара неоднородного типа (смешанного типа), караоке и пивного бара. Вместимость заведения до 50 мест. Данное заведение рассчитано на людей среднего и ниже классов. Обслуживание клиентов – бармен + официанты.
Описание предоставляемых вами услуг
Услуги организованного отдыха в заведении предоставляет бар, благодаря системе официантов и профессиональному бармену предоставляются услуги приготовления и красивой подачи пищи или различных напитков. Режим работы от 18.00 до 6.00.
Анализ рынка
В разделе “Анализ рынка” данного бизнес-плана для того, чтобы избежать проблем в собственном бизнесе, следует перечислить все проблемы, которые возникали при организации бизнеса у возможных конкурентов. Также нужно указать реальных уровень конкурентов.
Производственный план заведения
В организации заведения, первым и, пожалуй, самым основным действием, будет поиск помещения, в котором будет находиться бар. Для расположения 50 человек, подойдет 250 квадратных метров. Помещение лучше всего искать в нежилом здании, чтобы избежать проблем с жильцами.
Можно использовать также быстровозводимое строение для бара. Это очень доступно и недорого, даже при среднем бюджете, сосредоточенном на открытие бара. Расположить заведение можно даже в спальном районе, ведь там очень легко можно подобрать место для строительства.
Следующим и не менее важным шагом будет разработка дизайн проекта заведения.
Следующий шаг-закупка всего нужного оборудования, столов, плазменной панели, оборудования для будущей кухни, а также холодильное оборудование.
Финансовый план
Предлагаем рассмотреть финансовую составляющую для открытия бара.
- в основном большое количество расходов ушло на покупку помещения и его ремонт это приблизительно 600.00 рублей за аренду в год:
- реклама и маркетинг обошлись в 100.000 рублей в год:
- зарплата для всего персонала- 2.000.000 рублей в год:
- все необходимое оборудование — от 500.000 рублей.
Доходы: 800 рублей на одного посетителя.
Обычно срок окупаемости бара до 24 месяцев, именно это позволяет нам считать бизнес достаточно выгодным и высокорентабельным.
Главной целью любого питейного заведения является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкогольных напитков. Открытие бара требует определенных организационных навыков, а также знания специфики этого бизнеса. Опыт работы в заведениях общественного питания и будет большим плюсом. Основные нюансы организации работы заведения содержит образец готового бизнес-плана бара с расчётами.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Основная услуга бара - изготовление и реализация напитков, а также создание условий для их потребления у барной стойки или в зале. Некоторые бары наряду с напитками организуют подачу горячих блюд. Обслуживание посетителей ведёт бармен, который находится за барной стойкой.
Услуги по организации досуга включают в себя:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, программ варьете;
- трансляция спортивных матчей;
- показ видеопрограмм;
- предоставление прессы, настольных игр;
- игровые автоматы;
- бильярд;
- караоке;
- кальян.
Прочие услуги включают в себя:
- предоставление бесплатного телефона;
- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды) клиента;
- вызов такси по заказу клиента.
Виды и актуальность
Классификация баров по типу напитков:
- безалкогольный - в заведении подают лёгкие закуски и напитки, не содержащие алкоголя;
- винный - основным напитком является вино разных видов;
- коктейль-бар - заведение специализируется на коктейлях как содержащих алкоголь, так и безалкогольных;
- кофейный бар - здесь подают преимущественно горячие напитки (чай, кофе) и десертные блюда (пирожные, мороженое и т. п.);
- молочный бар - в основе меню молочные блюда;
- пивной бар или паб - основным напитком является пиво.
Классификация баров по типу посетителей:
- байкер-бар - заведение для байкеров;
- спорт-бар с обязательной трансляцией матчей, основные клиенты - спортивные болельщики;
- гей-бар - заведение, ориентированное на ЛГБТ-сообщества;
- вега-бар - вегетарианские блюда, без спиртных напитков.
Классификация баров по типу обслуживания:
- бикини-бар с девушками-официантками в соответствующей униформе;
- лобби-бар располагается в холле гостиницы;
- мобил-бар - передвижное заведение;
- офис-бар при офисе, основные клиенты - сотрудники фирмы;
- сервери-бар обслуживает банкеты по предоплате;
- экспресс-бар характеризуется быстрым обслуживанием.
Классификация баров по типу музыки и танцев:
- клубный бар с современной музыкой, работает обычно по ночам;
- мюзик-холл - заведение развлекательного жанра с музыкой;
- диско-бар с танцевальной музыкой XX века;
- джук-джойнт - придорожная забегаловка с музыкальными автоматами;
- лаунж-бар - заведение повышенной комфортности с фоновой музыкой;
- дэнсхолл - танцевальный бар.
Классификация баров по типу развлечений:
- кинобар с показом фильмов, презентаций;
- пул-бар с бассейном;
- стрип-бар - бар с выступлениями стриптизеров.
Классификация баров по ассортименту:
- снек-бар - закусочная с лёгкими блюдами для «перекуса»;
- таб-бар - заведение со стандартным ассортиментом продукции без приготовления коктейлей с тотализатором;
- фитобар - отдел по продаже и потреблению чаёв и отваров из лекарственных трав.
В России бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на следующие классы:
- «люкс» - заведение повышенной комфортности с широким выбором предоставляемых услуг;
- «высший» - разнообразие ассортимента напитков и коктейлей;
- «первый» - широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных.
На сегодняшний день бары являются не только питейными заведениями, но и целыми клубами по интересам. Популярность их остается высокой - людей привлекает быстрота обслуживания и демократичные, по сравнению с ресторанами, цены. Актуальность выбора вида бара для реализации проекта определяется в бизнес-плане на основании анализа рынка и финансовых расчётов.
Описание и анализ рынка
Характеристика барного бизнеса в России выглядит так:
- Проведенный опрос показал, что максимальное количество визитов в бары происходит в Москве и Санкт-Петербурге. Половина респондентов в этих городах посещает бары.
- Число заведений увеличилось на 24% за последние 6 лет.
- Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары.
- Средний чек большинства баров составляет 500–1500 руб.
- Бары, которые транслируют спортивные матчи, чаще всего являются заведениями сетевого формата.
- Экономическая ситуация в стране с вынужденной экономией населения на услугах питейных заведений привела к обострению конкуренции на рынке предприятий общественного питания.
- Доля франчайзинговых проектов в общем числе сетевыз заведений увеличилось на 4,2% за прошедший год. Этому предшествовал значительный спад в течение трех предыдущих лет.
- Изменения в законодательстве и развитие сферы предприятий общественного питания вносят свои коррективы в требования к сотрудникам - для работы необходимо профильное образование.
- Анализ рынка за последние два года показал увеличение количества винных баров по России.
- Активно развиваются пивоварни, которые производят крафтовое пиво и продвигают его в бары.
- По некоторым оценкам 3 из 4 баров разоряются в первый же год.
Целевая аудитория
Целевая аудитория зависит от предполагаемого местоположения будущего заведения. Потенциальный круг клиентов среднестатистического нетематического бара – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет (30% от общего населения). Из них 85% мужчины.
Для определения потенциальных клиентов нужно проанализировать:
- жилые дома в районе;
- машины, которые стоят на парковках перед зданиями;
- количество офисов в районе и их уровень.
Конкурентные преимущества
К конкурентным преимуществам предприятий сферы общепита относятся следующие пункты:
- приличный уровень оказываемых услуг по демократичной цене;
- достойный уровень обслуживания;
- оказываемые дополнительные услуги;
- ориентация на конкретную целевую аудиторию.
Определим конкурентные преимущества бара:
- Удачное местоположение заведения. Наличие парковки, хорошо заметная вывеска являются плюсами.
- Интерактивная барная стойка. С её помощью существенно повышается интерес со стороны посетителей – каждое соприкосновение с такой стойкой сопровождается красивой анимацией. К тому же такие барные стойки можно использовать в качестве информационных площадок об акциях и скидках компании.
- Наличие собственного фирменного стиля. Это может быть оригинальный интерьер, ориентирование на определённый сегмент клиентов.
- Достаточное количество оборотного капитала, чтобы покрыть расходы на год вперёд.
- Живая музыка, соответствующая концепции заведения.
- Интригующее название, которое импонирует целевой аудитории. Название служит рекламой бару.
- Монетные автоматы - столы для бильярда, игровые автоматы.
Рекламная кампания
Маркетинговая кампания проводится со следующими целями:
- добиться узнаваемости марки;
- стимулирование пробной покупки;
- стимулирование повторных приобретений;
- формирование круга постояльцев бара.
- Брендинг. Узнаваемость заведения с целью формирования круга постояльцев. Для этого стоит воспользоваться услугами СМИ и интернет-рекламы. Элегантный мини-буклет, рассказывающий о заведении, объявления в районе бара также входят в первый шаг компании.
- Перфоманс. В крупных городах бары могут рассчитывать на привлечение дополнительных клиентов с помощью интернет-рекламы. Красиво оформленная входная группа и привлекательная вывеска повышают привлекательность заведения и сами по себе являются рекламой.
Пошаговая инструкция открытия
Необходимо учитывать, что основой организации успешного дела является тщательное планирование и калькуляция затрат.
Пошаговая инструкция состоит из следующих пунктов:
- Составление финансового плана проекта.
- Оформление документов на заведение.
- Аренда (покупка) и ремонт помещения.
- Закупка оборудования и инвентаря, которые требуются для функционирования бара.
- Найм квалифицированных сотрудников либо обучение.
Документы
Перечень документов для открытия:
- Свидетельство о регистрации юридического лица и выбор кодов ОКВЭД (55.40 для бара). Если бар планирует безалкогольные либо слабоалкогольные напитки, то можно зарегистрировать ИП.
- Правоустанавливающие бумаги на помещение (договор аренды или документы, подтверждающие право собственности).
- Проектная документация, регламентирующая характеристики помещения и требования к системе коммуникаций.
- Разрешение Роспотребнадзора на работу заведения.
- Техническая документация, на основании которой можно будет ремонтировать помещение и делать перепланировку.
- Программа производственного контроля.
- Лицензия на розничную торговлю алкоголем.
Помещение и дизайн
Удачной идеей будет арендовать помещение под бар в молодёжном районе с хорошей проходимостью. Нужно учесть, что наличие поблизости баров и клубов создаёт высокую конкуренцию.
Основные правила для выбора места под бар:
- площадь помещения не меньше 70 кв. м;
- отдельный вход;
- возможность оборудовать санитарный узел;
- свободный выезд на шоссе;
- наличие парковки;
- вывеска должна быть заметна с улицы;
- близость к месту работы клиентов, а не к их домам.
Оформление бара не должно быть слишком агрессивным или неброским. Дизайн должен соответствовать концепции заведения.
Разработка дизайн-проекта бара включает следующие этапы:
- Формулировка технического задания.
- Определение концепции бара.
- Создание проекта интерьера заведения и входной группы.
- Техническое и строительное проектирование.
- Реализация проекта.
На видео показано, с какими сложностями сталкиваются предприниматели, подбирая помещение для бара. Снято каналом «Нефильтрованный базар».
Фотогалерея
Фреш бар Кофе бар Лаунж бар Пинчо бар Пивной бар Спорт бар Суши бар Винный бар
Оборудование и инвентарь
Расчёт потребности в оборудовании и инвентаре:
| Наименование | Ориентировочные цены в рублях |
| Барная стойка | 200 000 |
| Музыкальное оборудование | 100 000 |
| Плита индукционная | 20 000 |
| Рисоварка | 2 000 |
| Соковыжималка | 10 000 |
| Печь для пиццы | 20 000 |
| Кипятильник заливного типа | 8 000 |
| Миксер барный | 35 000 |
| Овощерезка | 35 000 |
| Пароконвектомат | 190 000 |
| Фритюрница | 15 000 |
| Мармит для картофеля фри | 25 000 |
| Витрина для бургеров | 25 000 |
| Шкаф холодильный барный | 25 000 |
| Льдогенератор | 95 000 |
| Соковыжималка | 100 000 |
| Льдодробитель | 2 000 |
| Кофеварка | 28 000 |
| Аппарат для приготовления горячего шоколада | 24 000 |
| Столы и стеллажи | 50 000 |
| Барный инвентарь | 1 000 |
| Мебель | 60 000 |
| Посуда и столовые приборы | 80 000 |
| Итого | 1 150 000 |
Персонал
Работники бара должны быть честными и обязательными. Одним из важнейших качеств является умение общаться с людьми - поддержать разговор или просто выслушать. От этого зависит, станет ли случайный гость постоянным клиентом. К основным категориям работников бара относятся: бармен, официанты, бариста, барбэк.
Правила этикета для сотрудников:
- не вести отвлечённых разговоров с коллегами;
- держать дистанцию при общении с клиентами;
- соблюдать конфиденциальность;
- суметь отправить домой нетрезвого посетителя, не обидев его;
- проявлять инициативу в спорных ситуациях.
Для работников необходима униформа, которую они должны поддерживать в чистоте. Руки персонала должны быть чистыми с аккуратными ногтями, без украшений. Лицо должно быть чисто выбритым.
Перед началом работы необходимо проверить и подготовить бар к обслуживанию. Бармен должен позаботиться о запасе напитков.
Требования к персоналу бара:
| Должность | Обязанности | Требования |
| Бармен |
| ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» определяет требования к бармену:
|
| Официант |
|
|
| Бариста |
|
|
| Барбэк (помощник бармена) |
|
|
| Повар |
|
|
Финансовый план
Особенности финансового плана:
- население города больше 1 млн человек;
- население района, где располагается бар, 50 тыс. человек;
- местоположение бара: первый этаж здания развлекательного центра с отдельным входом;
- площадь помещения 54м2;
- вместимость бара – 60 человек;
- бар работает с 15:00 до 03:00;
- штат заведения — 5 человек.
Сколько стоит открытие бара?
Пример финансового плана с расчётами содержит средние значения цен по городам России. Бизнес-план поможет определить сколько стоит открыть свой бар с нуля. Единовременные взносы, требуемые для открытия бара, состоят из стоимости оборудования, предварительной рекламной кампании и необходимых организационных взносов.
Примерная смета затрат на открытие бара:
Регулярные затраты
Ежемесячные расходы рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются:
Доходы
Максимум посещений заведения планируется на выходные дни и спортивные мероприятия (ориентировочно 12 дней в месяц). Количество посетителей составит примерно 90 * 12 = 1080 человек. В остальные дни ожидается около 30 человек в сутки или 18 дней * 30 чел. = 540 человек. Таким образом, за месяц бар посетят 1620 человек.
При среднем чеке посетителя 300 рублей, прибыль составит 300 рублей * 1620 человек = 486 000 рублей. На этот показатель выручки можно выйти примерно через 3 месяца работы.
Календарный план
Календарный план по реализации бизнес-идеи открытия бара:
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. | 7 мес. |
| Анализ рынка | + | ||||||
| Подготовка бизнес-плана бара | + | ||||||
| Оформление пакета документов | + | + | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | + | |||||
| Строительство/аренда помещения | + | + | |||||
| Ремонтные работы | + | + | |||||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||||
| Подбор персонала | + | ||||||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Среди основных рисков проекта можно отметить:
- Строительный риск включает сложности, возникающие во время строительства либо ремонта заведения. Риск низкий из-за большого количества фирм, которые способны выполнить свою работу хорошо и уложиться в заданный срок.
- Технический риск подразумевает возникающие сложности в ходе доставки и введения в эксплуатацию оборудования. Этот риск можно минимизировать, тщательно выбирая фирмы по поставке оборудования.
- Человеческий риск заключается в низкой квалификации персонала. Для его минимизации нужно работать над популярностью заведения. Востребованность бара будет служить фактором привлекательности для персонала.
- Организационный риск включает форс-мажорные ситуации во время работы заведения. Для минимизации этого риска руководству необходимо обращаться только к высококвалифицированным специалистам.
- Финансовый риск заключается в отсутствии достаточного количества денежных средств. Для устранения этого риска нужно искать надёжных инвесторов.
- Коммерческий риск - низкий уровень продаж продукции по заявленным ценам. Фактор решения - увеличить потенциальную аудиторию бара и принять меры по повышению конкурентных преимуществ заведения.
Рынок общественного питания активно развивается, поэтому открытие бара может стать удачным бизнес-решением. Ниже представлен бизнес-план с примерами расчетов для заведения вместительностью до 70 человек.
Резюме проекта
Перед составлением бизнес-плана необходимо определиться с концепцией будущего заведения. Она может зависеть от потенциальной аудитории, типа обслуживания, ассортимента напитков или развлечений. Ниже представлен бизнес-план для стандартного пивного бара, рассчитанного на аудиторию со средним достатком.
Количество посадочных мест : до 70 человек.
Среднее количество посетителей в сутки : 30 человек
Среднее количество посетителей в месяц : 800 человек
Средний чек на одного посетителя : 900 рублей
Бар как бизнес: краткий обзор инвестиций
- Первоначальные затраты - около 1 300 000 рублей.
- Период окупаемости - 4-6 месяцев
- Ежемесячная прибыль - около 800 000 рублей
- Ежегодная выручка - свыше 9 млн. рублей
Инвестиционный план для пивного бара
Регистрация бизнеса
Открывая свой бар с нуля, важно правильно выбрать организационно-правовую форму регистрации. В данном случае наиболее актуальны:
- ИП (индивидуальный предприниматель)
- ОАО (открытое акционерное общество)
- ЗАО (закрытое акционерное общество)
- ООО (общество с ограниченной ответственностью)
- ОДО (общество с дополнительной ответственностью)
От формы регистрации будет зависеть объем налогов, который предстоит выплачивать владельцу бара. Проще всего открыть ИП: в этом случае вести дела и платить налоги можно будет самостоятельно, без привлечения экспертов.
Другие формы регистрации предполагают передачу некоторых задач на аутсорсинг. Например, правильно составить бухгалтерскую документацию поможет сервис . Первый месяц бесплатно.
Необходимые документы
Для того, чтобы открыть свой бар с нуля, нужно подготовить для Роспотребнадзора основной пакет документов для регистрации. В него входят:
- разрешение на открытие бара;
- лицензия на продажу алкоголя;.
- лицензия на продажу табачных изделий;
- разрешение на розничную торговлю;
- Завершающим этапом станет получение патент на ведение предпринимательской деятельности.
Это примерный список документов. Уточнить, какие еще разрешения потребуются, можно в самом Роспотребнадзоре.
Открытие бара и законы РФ
Работа заведений общественного питания регламентируется Гражданским кодексом Российской федерации, законом РФ «О защите прав потребителей» N 2300-1 от 07.02.1992 г. (действующая редакция от 01.09.2013 г.), а также рядом постановлений Правительства и пунктов СНиП. Их стоит изучить для того, чтобы определиться с особенностями размещения и работы бара. Например, если будущее заведение находится в подвале или на цокольном этаже жилого дома, то круглосуточный режим работы возможен при ограниченной площади (до 250 кв.м.) и отсутствии громкого музыкального сопровождения.
Еще один документ, который придется детально изучить - «Правила оказания услуг общественного питания» (утв. Правительством РФ 15 августа 1997 г. № 1036). Там можно найти ответы на вопросы, касающиеся отдельных нюансов работы, например, поведения клиентов, фейс-контроля, дресс-кода и многого другого.
Подбор персонала
Минимальный штат, необходимый для того, чтобы открыть бар или кафе, включает:
- администратора;
- управляющего;
- официантов;
- охранника;
- бармена;
- уборщика;
- шеф-повара. (при наличии в меню горячих блюд)
Возможные риски
Для человека, желающего открыть бар с нуля этот вопрос очень актуален. В сфере общепита ключевые риски связаны с:
- неудачным выбором местоположения бара;
- высокой конкуренцией. Занять свою нишу поможет правильно выстроенная маркетинговая стратегия. Делайте скидки, устраивайте интересные мероприятия, для привлечения гостей, конкурсы.
Подробнее о привлечении потенциальных клиентов читайте
- отказом в предоставлении аренды. Чтобы минимизировать риски в этой сфере, заключайте договор долгосрочной аренды, либо приобретайте помещение в собственность.
- кадровыми проблемами. Текучка, низкий уровень ответственности, низкая клиентоориентированность могут негативно сказаться на имидже заведения;
- порча продуктов ввиду их низкого спроса или поломки оборудования. Избежать этого не удастся. Можно лишь снизить риски, закупая меньше продуктов, которые редко используются.
Подробный подсчет расходов на открытие бара и прогноз прибыли
Так сколько стоит открыть свой бар с нуля? Давайте посчитаем. Итоговые затраты: 933 000 (единовременно) + 385 000 (ежемесячно) = 1 318 000 рублей.
Сводные данные по вложениям представлены ниже в таблице.
| Затраты | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Оборудование и мебель | 800 000 | |||||
| Регистрация ИП | 800 | |||||
| Аренда офиса | 60 000 | |||||
| ФЗП персонала | 200 000 | 200 000 | 200 000 | 200 000 | 200 000 | 200 000 |
| Маркетинг | 50 000 | 15 000 | 15 000 | 15 000 | 15 000 | 15 000 |
| Продукты | 100 000 | 70 000 | 70 000 | 70 000 | 70 000 | 70 000 |
| Прочие расходы | 20 000 | 20 000 | 20 000 | 20 000 | 20 000 | 20 000 |
| Налоги в рамках ЕНДВ | 20 000 | 20 000 | 20 000 | 20 000 | 20 000 | 20 000 |
| Итого расходов: | 1 250 800 | 325 000 | 325 000 | 325 000 | 325 000 | 325 000 |
| Прибыль | -1 250 800 | -925800 | -600 800 | -275800 | 49 200 | 374 200 |
Вы решили открыть бар? Узнайте, каким вопросам стоит уделить повышенное внимание, чтобы капиталовложения окупились, и в вашем заведении всегда были клиенты.
Первые шаги
Запомните: открытие бара требует определенных навыков. Если вы ранее работали в заведениях общественного питания и ресторанного бизнеса, с некоторыми нюансами организации работы бара вы уже знакомы. Примените полученные знания на практике. Владельца заведения, знающего работу изнутри, нерадивому персоналу сложнее будет обмануть и положить неучтенную выручку себе в карман.
Поиск помещения
Эксперты советуют вначале найти свободное помещение в выбранном вами районе, а затем определяться с концепцией (паб, фреш-бар, суши-бар, элитный бар). Можно выкупить помещение или взять его в аренду.
Хороший вариант – первый этаж нежилого дома или отдельно стоящее здание. Бар в подвале отпугнет часть потенциальных клиентов. Могут возникать проблемы с системой кондиционирования и канализацией.
Обратите внимание на:
- условия договора аренды. Срок аренды должен быть таким, чтобы вы могли не только вернуть вложенные деньги, но и получить прибыль;
- качество коммунальных услуг, состояние коммуникаций;
- удобство подъезда и подхода к заведению;
- размер помещения. Существует ли возможность увеличения полезной площади для реализации новых идей.
Определение круга потенциальных клиентов.
Изучите район, в котором вы нашли подходящее пустующее помещение. Вас должно заинтересовать:
- количество населения;
- его социальный статус и уровень доходов;
- транспортные потоки, направление пеших маршрутов;
- насколько проходным является выбранное место;
- наличие конкурентов, их концепция, ценовая политика, качество обслуживания, плюсы и минусы.
Не поленитесь, обойдите прилегающие к будущему бару улицы. Вы достаточно быстро определитесь, что здесь можно открыть: недорогой пивной бар или элитное заведение для богемной публики.
Разработка концепции бара
Отразите концепцию вашего заведения в названии, вывеске, оформлении зала, форме обслуживающего персонала, музыкальном оформлении. Клиенты должны сразу понять, на какую целевую аудиторию рассчитано заведение, например, «Пивная бочка», фреш-бар «Свежесть», «Радость гурмана», «Веселый осьминог». При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Высокий статус бара подчеркнет изысканная мебель, со вкусом оформленная барная стойка и элегантная форма персонала.
Оформление документации
Подготовьте пакет разрешительной документации согласно требованиям законодательства РФ. Для торговли алкоголем необходимо получить лицензию. Потребуется разрешение от отдела санитарно-гигиенического контроля, пожарной инспекции, Роспотребнадзора. СанПин предъявляет жесткие требования к помещению и реализуемой продукции. Эти правила нужно знать.
Перед тем, как открыть бар, выберите организационно-правовую форму собственности: или . Учтите, что получить лицензию на торговлю алкоголем может только юридическое лицо.
Площадь большинства баров меньше 180 кв.м. Подайте заявление о налогообложении с применением .
Совет: поручите подготовку документов для открытия бара юридическим компаниям. Предприниматель может потерять много времени и изрядно потрепать свои нервы при попытке оформить всю документацию самостоятельно
Финансовые затраты
Многие предприниматели интересуются, как открыть свой бар и «не прогореть» через время. Мнение экспертов однозначно: трезво оцените свои финансовые возможности и уровень экономических знаний. Запомните: первое время вы будете работать «в минус», пока не выйдете на точку безубыточности. Умение просчитать уровень расходов позволит оценить перспективы вашего бизнеса.
Бар – высокодоходное предприятие, затраты окупаются за полгода-год. Наценка на многие товары доходит до 200–300 %. Чтобы понять, сколько денег понадобится для начала работы, обозначьте целевую аудиторию, на которую рассчитано заведение.
При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Статус бара подчеркнет изысканная дорогая мебель, со вкусом оформленная барная стойка, креативный дизайн помещения и элегантная форма персонала.
Концепция бара влияет на величину стартового капитала. Для фреш-бара понадобится небольшая площадь, на которой размещается все необходимое оборудование. Стоимость, аренды будет существенно ниже, чем в пивном или суши-баре, в котором размещается достаточное количество столиков для посетителей.
Сколько стоит открыть бар? От 900 тыс. до 3,5 млн. руб.
Ежемесячные расходы:
- арендные платежи;
- заработная плата;
- плата за телефон и интернет;
- коммунальные платежи;
- реклама;
- закупка продуктов, расходных материалов.
Средняя выручка фреш-бара составляет от 450 тыс. руб. в месяц. Если реализуются коктейли, чай, кофе, можно заработать 600 тыс. руб. и более. Продажа алкоголя увеличивает эту сумму минимум в 2 раза. Высокая наценка позволяет выйти «в плюс» через 6–12 месяцев.
Есть одно «но». Высокий уровень воровства часто сводит на нет все усилия владельца, направленные на успешную работу бара. Организуйте эффективный контроль работы барменов, официантов, чтобы не было недолива и обсчета. Некоторые бары прогорают потому, что персонал забирает до 50 % выручки.
Кроме контроля, установите своим сотрудникам достаточно высокий уровень зарплаты, чтобы они дорожили своим рабочим местом. Незаинтересованность приводит к грубости, низкому качеству обслуживания клиентов, воровству.
Оборудование
Для открытия бара и запуска бизнеса понадобятся:
- ремонт и оформление помещения в соответствии с выбранной концепцией;
- барная мебель (столы, стулья, барная стойка);
- посуда;
- специальные автоматы по изготовлению свежих соков, разливу пива, кофе-машины;
- холодильное оборудование;
- кассовый аппарат;
- генератор льда;
- шкафы для хранения посуды и инвентаря;
- машина для взбивания коктейлей;
- демонстрационная витрина;
- осветительные приборы;
- музыкальная аппаратура.
По мере увеличения доходности можно расширить площадь заведения и предложить клиентам дополнительные услуги и развлечения. Если тематика позволяет, поставьте бильярдные столы, отведите зону под танцпол, закупите оборудование для караоке. Перед тем как открыть свой бар, продумайте, чем вы сможете заинтересовать гостей.
Персонал
В зависимости от концепции бара, наймите на работу:
- бармена;
- официантов;
- бухгалтера;
- уборщицу;
- кухонную рабочую (с обязанностями посудомойки);
- повара-сушиста;
- охранника.
Обязательно проверяйте наличие у работников санитарной книжки с отметкой о прохождении профилактических осмотров и сдаче анализов.
В первое время вам нужно полностью контролировать работу заведения, наблюдать, как готовят и подают коктейли, безалкогольные напитки, как обслуживают клиентов. Только убедившись, что все процессы четко отлажены, можно делегировать полномочия директору.
Тщательно подбирайте персонал. В этом сегменте рынка конкуренция достаточно высока. Вежливость, профессионализм, умение быстро и качественно обслужить клиента будут привлекать посетителей именно в ваше заведение.
Реклама
Целевая аудитория элитного заведения не будет брать листовки или читать объявления на заборе. Напечатайте мини-буклет с элегантным дизайном с рассказом о вашем баре.
- закажите красивую вывеску;
- перед открытием красиво оформите вход в заведение, чтобы привлечь внимание;
- расклейте объявления в вашем районе;
- раздавайте флаеры и листовки.
Если вы нацелились на элитных клиентов, значит, у вас есть обеспеченные знакомые, соответствующие этому статусу. Пригласите их на открытие, вручите визитку и буклет. Предложите несколько экземпляров, чтобы они могли подарить их свои друзьям.
Чтобы ваш бар успешно работал и отличался от соседних заведений, придумайте свою фишку, которая будет его изюминкой. Правильно составленный бизнес-план бара, постоянный контроль всех процессов, соблюдение норм законодательства и требований СЭС, вежливый персонал, хороший ассортимент позволят вам занять свою нишу на рынке.
Сегодня хотят многие предприниматели, так как сфера общепита является одной из наиболее интересных и прибыльных идей. Но работать в ней не так-то просто. Потребуются специальные разрешительные документы, связи с поставщиками, грамотный персонал и, конечно, достаточные первоначальные вложения.
Рестораны и ночные клубы сейчас теряют свою актуальность. А вот разные концепции баров наоборот привлекают все больше посетителей. Чтобы дело оказалось действительно выигрышным, предприниматель должен составить подробный бизнес-план будущего заведения, а только потом приступать к реализации собственной идеи.
Варианты открытия
Если бизнесмен впервые открывает собственную точку общепита в виде бара, то он должен для начала оценить свои возможности и перспективы работы в конкретном городе. Если заведение открывается в небольшом населенном пункте, то пошаговая инструкция для успешного старта выглядит так:
- поиск помещения;
- поиск своего клиента (важно определиться с целевой аудиторией, которая во многом будет зависеть от возможностей предпринимателя, размера его вложений);
- выбор подходящего типа бара (это может быть караоке, спортивный бар или обычная пивная);
- реализация идеи.
А вот для работы в крупном городе порядок действий будет несколько иным. Сначала нужно будет определиться с концепцией, после четко сопоставить идею с контингентом посетителей. Только после этого подбирают подходящий район и конкретное помещение для открытия.
Какую концепцию выбрать?
Решая открыть собственный бар, предприниматель получает массу возможностей в виде различных форм такого заведения. Особенности каждого из них рассмотрим более подробно:
|
Где открыть? |
Кого обслуживать? |
|
|
Спорт-бар |
В спальном районе с большой численностью населения (среди многоэтажных домов). Именно близкое расположение бара к дому привлечет многих клиентов. |
Спортивных болельщиков. В большинстве своем это мужчины в возрасте от 30 до 45 лет. |
|
Кафе-бар |
Вблизи офисов, в деловом центре города. |
Сотрудников близлежащих организаций. Они будут приходить на обеды и бизнес-ланчи при хорошем меню и невысоких ценах. |
|
Караоке-бар |
Идеальный вариант - в торговом центре. Можно открыть и отдельно стоящее заведение, но это потребует более серьезных вложений. |
Преимущественно молодежь. Дополнительно можно привлекать компании для проведения корпоративов. |
Обратить при открытии собственного бара необходимо и на ряд следующих особенностей:
- Дизайн . Стоит попробовать найти нестандартное решение, исходя из местоположения самого бара, окружающей обстановки. Если заведение открывается у реки, то из него можно сделать подобие корабля. Необычность интерьера сама по себе привлечет довольно большое количество посетителей.
- Технологии . Стоит предложить своим клиентам необычные блюда, сделанные по особым технологиям. Например, можно самостоятельно варить пиво, а не закупать его у поставщиков.
- Ассортимент . Он может касаться напитков или блюд. Причем, чем необычнее и интереснее окажется ассортимент, тем больший интерес бар будет вызывать у посетителей.
Когда предприниматель уже разработал концепцию для своего заведения, он начинает задумываться о том, что нужно, чтобы открыть бар? На начальном этапе необходимо будет подобрать подходящее помещение. Это может быть отдельно стоящее здание или просторный зал в торговом центре. Если у бизнесмена на руках не так уж много денег, то можно арендовать и нежилое помещение на первом этаже многоквартирного дома. Это будет отличное решение для открытия спорт-бара, например. Но выбранное помещение должно соответствовать следующим требованиям:
- достаточная площадь (исходить нужно из количества посадочных мест, дополнительно нужно предусмотреть помещение для приготовления пищи);
- наличие отдельного входа (причем удобство его использования и наличие парковки увеличит число реальных клиентов);
- помещение должно быть нежилым (то есть переведено в коммерческую собственность);
- особая планировка (а если она не соответствует необходимым параметрам, должно быть разрешение на проведение перепланировки);
- наличие счетчиков и всех необходимых обслуживающих сетей (канализация, водоснабжение, электричество).
При открытии бара придется получить разрешение у всех жильцов дома. Оформить его должен не предприниматель, а собственник жилья. Он также обязан предоставить официальный договор аренды помещения. Лучше, если срок его будет равен нескольким годам. Документ должен быть подписан обеими сторонами и зарегистрирован в ЕГРП.
Особенности регистрации
Работа бара возможна только после официальной регистрации собственного дела. Если планируется продажа спиртного в заведении, то придется отказаться от открытия ИП, так как частным предпринимателям не выдают лицензию на продажу алкоголя на разлив. Идеальный вариант - открыть ООО. Тогда и собственными средствами бизнесмен рисковать не будет. Дополнительно он сможет привлечь инвесторов, которые станут соучредителями.
Перед открытием придется получить разрешение в муниципалитете. Чтобы там не отказали, размещать свой бар лучше вдали от детских садов и школ.
Придется получить разрешение на ведение деятельности и в Роспотребнадзоре, СЭС, пожарной службе. Роспотребнадзор также должен выдать заключение об используемом в баре сырье и производимой готовой продукции.
Так как в баре персонал обслуживает людей, то все сотрудники заведения должны иметь санитарные книжки, проходить своевременно медицинскую комиссию.
Работа с поставщиками
Успешность дела во многом будет зависеть от качества продукции. Именно поэтому поиском поставщиков следует заняться заблаговременно. Найти придется компании, которые будут поставлять:
- продукты;
- напитки;
- алкоголь.
Некоторые поставщики, дабы привлечь собственников бара к совместному сотрудничеству, предлагают им свое фирменное оборудование. Это могут быть стеллажи, холодильники и даже барные принадлежности, посуда. Поэтому стоит оценить, с кем сотрудничество окажется более выгодным.
Работа по франшизе и вовсе часто избавляет от необходимости искать поставщиков. Свои каналы поставок франчайзер сам передает франчайзи, чтобы обеспечить высокое качество изготавливаемой продукции.
Покупка необходимого оборудования
Работа бара невозможна и без качественного оборудования. В этом случае речь идет о следующих статьях затрат:
- мебель;
- барная стойка;
- бра или другие осветительные приборы;
- пивные колонки (если именно этот вид алкоголя будет продаваться наиболее активно);
- касса;
- компьютеры с необходимым ПО;
- холодильники;
- плиты;
- вытяжки;
- кухонный инвентарь;
- посуда.
Если дополнительно предприниматель захочет изготовить фирменную посуду, скатерти и униформу для своих работников, то размер первых затрат станет еще больше. Бизнесмен наверняка на этом этапе задастся вопросом, сколько стоит открыть бар с нуля? Минимальная сумма вложений - 600 000 рублей. Можно обойтись и чуть меньшей суммой, если использовать не новое оборудование, а подержанный инвентарь. Размер стартовых инвестиций во многом будет зависеть и от количества посадочных мест в баре.
Какой персонал нужен для бара?
Бар не будет функционировать и приносить хорошую прибыль и без хорошего, обученного персонала. Для работы потребуются:
- администратор (будет контролировать работу всего заведения, заниматься поставками, разрабатывать рекламные акции, праздники в заведении);
- бармены;
- повара;
- официанты;
- уборщица;
- охранник.
Для мелкого заведения можно обойтись и меньшим количеством сотрудников. Например, уборкой помещений могут заниматься сами официанты и повара, а за порядком в баре может следить администратор.
Реклама бара
Количество посетителей и объем прибыли будут зависеть и от правильности продвижения собственного бара. Кстати, на его рекламу чаще всего уходит львиная доля дохода. Использовать можно следующие каналы продвижения:
- радио;
- объявления в газетах;
- раздача листовок вблизи бара и расклейка их на ближайших домах, офисах и других зданиях;
- размещение статей в местных глянцевых журналах;
- создание собственного сайта и его SEO-продвижение;
- контекстная реклама.
Все вместе это позволит обеспечить серьезный поток клиентов, которые смогут принести действительно существенную прибыль.
Финансовые результаты
Главной целью любого предпринимателя является получение прибыли. Именно поэтому бизнесмен наверняка задастся вопросом, выгодно ли открыть бар с нуля? Во многом это будет зависеть от правильности подбора помещения, составления меню, оформления зала, продвижения. Как уже отмечалось, минимальные первоначальные вложения - 600 000 рублей . Текущие же расходы в основном будут состоять из следующих статей затрат:
- закупка сырья, напитков и алкоголя;
- заработная плата персонала;
- аренда;
- коммунальные расходы;
- налоги;
- реклама.
И чем больше будет заведение, тем выше будут текущие расходы. Но и размер прибыли будет выше. Так, средний чек бара обычно составляет порядка 800 - 1 000 рублей. В первые месяцы на большой наплыв покупателей надеяться не стоит. Вряд ли удастся выручить больше 150 000 - 200 000 рублей. Но чем качественнее будет производимая продукция, интереснее концепция и развлекательная программа, тем быстрее и ощутимее будет расти прибыль. Уже за 1 - 1,5 года можно окупить вложенные средства и начать получать внушительную прибыль.
