Авторские блюда на горячую закуску. Свадьба. Праздник. Праздничные блюда. Рецепты холодных закусок. Рецепты заливных блюд

Выбирая рецепты для банкетного меню, старайтесь отдавать предпочтение более разнообразными. Сытные закуски и салаты разбавляйте легкими овощами. А если праздник назначен на время поста, позаботьтесь о блюдах, в которых не будет продуктов животного происхождения. Для женской кампании заказывайте легкие закуски, для мужской более сытные. Позаботившись об этом заранее, вы будете уверены что гости останутся довольны.

Что должно включать банкетное меню

Любую большую трапезу, как известно, начинают с холодных закусок и салатов. Здесь подают не только мясную, сырную и рыбную нарезку, маслины и оливки, но и более сложные закуски. Через некоторое время стол пополняют горячими блюдами.

Готовить все это самостоятельно дело хлопотное. Здесь вам поможет «Мамина кухня». Ее банкетное меню включает в себя множество блюд, включающих:

• салаты;
• закуски;
• салаты в тарталетках;
• рыбные и мясные блюда;
• горячие блюда.

Отбивные из свинины с медом
500 г свинины, 1 зубок чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 50 г майонеза, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка горчичного порошка, соль, перец.

Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Измельченный чеснок, растительное масло, майонез, мед, горчичный порошок смешать до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить в этой заливке (осторожно, пригорает!). Подавать отбивные с зеленью и салатом.

Шницель из курицы
900 г куриного филе, 75 г сливочного масла, 20 г муки, 1яйцо, мука, панировачные сухари, черный перец, соль.
Для украшения: вареные яйца, лимон, филе анчоусов, каперсы.

Филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать вдоль, отбить, посолить и поперчить. Затем запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить на сливочном масле. Подавать шницели на блюде, украсив протертыми яйцами. В центре шницеля положить ломтик лимона, на который уложить филе анчоуса, свернутое в виде улитки, и каперсы.

Курица, фаршированная свининой и консервированной кукурузой
1 курица (1,5 кг), 1 лимон, 3 ст.ложки сливочного масла, соль, перец, тимьян.
Для фарша: 200 г свинины, 0,5 стакана консервированной кукурузы, 2 ст.ложки муки, 1 стручок сладкого перца, соль.

Подготовленную куриную тушку натереть лимонным соком, солью, перцем и тимьяном. Наполнить внутреннюю полость фаршем, зашить, смазать курицу растопленным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Приготовление фарша. Пропустить свинину три раза через мясорубку и перемешать с кукурузой, мукой, нарезанным соломкой сладким перцем, тимьяном и солью.

Филе индейки, запеченное с яблоками
500 г индейки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки сметаны, 500 г свежих яблок, 80 г сыра, соль, перец по вкусу.

С грудки индейки снять филе (мякоть), удалить сухожилия, немного посыпать солью и перцем, свернуть рулетом и связать шпагатом. Подготовленный рулет положить в сотейник (посуду с широким дном), залить водой, немного посолить, положить луковицу, петрушку, морковь и варить до готовности при слабом кипении. Свежие яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезав пополам, и нарезать полумесяцем. Готовый рулет после снятия шпагата нарезать кружочками по 2-3 куска на порцию, уложить на сковороду, обложить яблоками, залить соусом, приготовленным из поджаренной на масле муки, бульона и сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Кролик с черносливом
1,5 кг крольчатины, 125 г соленого сала, 500 г чернослива, 50 г сливочного масла, 2 моркови, 3 луковицы, 1 л красного вина, 30 г оливкого масла, чабрец, лавровый лист.

Разрубить кролика на куски, положить в глиняную посуду и залить теплым маринадом. (Приготовить его горячим из красного вина, нарезанной кружочками моркови и пряностей.) На следующий день нагреть в гусятнице сливочное масло и обжарить на нем очищенный лук и нарезанное маленькими кусочками сало. Вытереть куски кролика и обжарить в гусятнице, вынув из нее лук и сало. Когда мясо подрумянится, добавить к нему сало и лук, посолить небольшим количеством процеженного маринада, посолить, поперчить, положить чернослив. Накрыть крышкой и тушить 1 ч.
Подавать в глубоком блюде, полив соком от тушения, в который для загустения можно положить немного сливочного масла, смешанного с мукой, или 1 ст.ложку смородинового желе.

Севрюга с лимоном
1 кг рыбы, 300 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 веточек кинзы, 4 веточки укропа, 2 веточки эстрагона, лимон, имеретинский шафран, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенную, подготовленную осетрину или севругу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым черным перцем и залить водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Затем добавить мелко нарезанный репчптый лук, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, эстрагона, толченый имеретинский шафран, закрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Готовую рыбу переложить на глубокое блюдо, сбрызнуть соком половинки лимона, посыпать мелко нарезанным укропом и украсить ломтиками лимона.

Кальмары в сметанном соусе
1 кг свежемороженных кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового мяса, зелень петрушки и укропа, соль, сливочное масло.
Для соуса: 1 ст.ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров, зелень.
Кальмаров разморозить, ошпарить кипятком и очистить то кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить подготовленные тушки кальмаров в подсоленной воде (не более 5-7 мин). Воду слить, кальмаров охладить, начинить фаршем, залить соусом и поставить в горячую духовку на 30 мин. Подавать, украсив рубленой петрушкой и укропом.
Приготовление фарша. Отварить рис, добавить сливочное масло, измельченное крабовое мясо, натертые вареные яйца.
Приготовление сметанного соуса. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить сметану и бульон. Довести до кипения, добавить зелень.

Крокеты из креветок
500 г креветок, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 2 желтка, 1 яйцо, 200 г панировочных сухарей, 200 г оливкового масла, соль, немного белоко перца.

Креветки хорошо вымыть и сварить в подсоленной воде, освободить от панциря. Процедить бульон. Растопить сливочное масло, всыпать муку и мешать до тех пор, пока не получится однородная масса. Эту массу развести небольшим количеством бульона из-под креветок и на медленном огне варить до образования густого крема. Нарезать креветки, смешать с солью, перцем, желтками и кремообразной массой, быстро подогреть, снять с плиты и дать остыть. Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. В горячем оливковом масле поджарить крокеты со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. С помощью кулинарной промокательной бумаги удалить избыточный жир и горячими подать крокеты.

По материалам: "Все о свадьбах: 500 советов по организации и проведению/ С. В. Королева."

В Ваш дом спешит радостное событие? По такому поводу можно организовать большой праздничный банкет и удивить на нём всех гостей блюдами необычных, но простейших рецептов. Даже для приготовления самого шикарного и сложного кушанья, можно подобрать простой пошаговый рецепт, который поможет подать на ужин желаемое блюдо. Большинство людей всегда старается удивить родных и близких людей большим количеством необычных блюд, и подбирают для этого самые разные способы приготовления. Тем не менее, сейчас существуют разнообразные простые рецепты, которые значительно могут облегчить поставленную задачу. По правилам этикета, хорошие хозяева должны подать на праздничный стол не менее 7-10 видов различных закусок. Причём они должны быть как тёплыми, так и горячими. Во Франции, вошло в моду, каждый раз готовить что-то новое и большинство людей стараются удивлять не только вкусовыми качествами их блюда, но и его внешним видом.

Стоит понимать, что банкет делится на разные виды празднества, а именно:

— деловой банкет (официальный);
— деловой банкет (рабочий);
— корпоративный банкет;
— свадебный банкет;
— банкет-юбилей;
— выпускной банкет;
— банкет-пикник;
— детский праздничный банкет.

Сейчас под словом «банкет», мы так же имеем в виду «званый ужин» и «торжественная встреча». Практически всегда он организовывается в честь конкретного лица или лиц (группы людей) или же в честь важного события. Периодически используются специальные банкетные залы, но сейчас, если площадь дома или же одной из его комнат позволяет, хозяева могут провести его и в домашней обстановке. Принято доставать лучший сервиз и расставлять его на праздничном столе согласно с правилами даже в том случае, если Вы приглашаете на празднество родных и близких. Наоборот, подобный поступок выступает в роли проявления уважения к своим гостям. По историческим обычаям Великобритании, во время банкета все блюда должны подаваться исключительно в столовом серебре. Очевидно, что у большинства людей нет такой возможности, по этой причине в каждом доме есть «праздничная посуда», которая достаётся из антресоли только, когда ожидаются гости.

Интересно знать, что само слово «банкет» — это французский термин, который получил своё распространение благодаря Англии ещё до 1675 года. А до этого времени, в русских писаниях был аналогичный термин-синоним – пир. Сейчас большинство рецептов как в русской, так и в других национальных кухнях выбираются по предпочтению самих хозяев вечера. Хотя в своё время, было принято готовить на ужин те блюда, которые предпочитают принимать в пищу пришедшие лица. То есть, меню и даже самые простые рецепты подстраивались под вкус гостей, а не организаторов.

Банкет обычно организовывается в соответствии с правилами подачи блюд. Несмотря на то, что обычно открытие фуршета происходит в вечернее время, то есть тогда, когда должен происходить ужин, для него действуют другие правила. В первую очередь на стол принято подавать холодные закуски, в частности рыбные. После них, следуют холодные блюда из мяса и птицы. Следом, гостям предлагают горячие закуски и горячие основные блюда. Заметьте, что если всё же событие происходит в обедне время, то можно подать и горячие первые блюда. Например, различные супы или похлёбки. Заключением банкета всегда считаются десерты, фрукты и сладкая выпечка. Причём каждый приём пищи должен сопровождаться соответствующим напитком и часто их не разносят официанты, а они находятся на отдельных столиках. То есть, каждый желающий может самостоятельно взять желаемый напиток.