Летне-осенний период - настоящее раздолье для грибников. Именно в это время леса радуют любителей «тихой охоты» бесконечным множеством съедобных грибов. И, конечно же, на первом месте по продолжительности и по количеству сборов стоят маслята. Но нельзя забывать, что всегда рядом с такими полезными и вкусными собратьями растут и ложные маслята, доставляющие массу проблем зазевавшимся грибникам.
Маслята относятся к роду трубчатых грибов и к семейству Болетовые. Название их происходит оттого, что их шляпка скользкая, она маслит руки. Существует более 50 представителей этого обширного рода, отличающихся между собой вкусовыми качествами, местом произрастания и внешним видом. Но не все они съедобные.
Самым вкусным и распространённым представителем этого рода в нашей стране является маслёнок обыкновенный, ещё его называют маслёнок поздний, или жёлтый. По внешнему виду его трудно спутать с другими грибами.
Его шляпка имеет полушаровидную форму с бугорком в центре, обычно коричневого цвета, но встречаются особи с оливково-бурыми шляпками. У молодых маслят нижняя сторона шляпки покрыта белой кожицей, по мере роста гриба эта кожица отстаёт от шляпки и держится на ножке в виде юбочки, серовато-фиолетового цвета. Нижняя часть шляпки жёлтого цвета и мелкопористой трубчатой структуры. Мякоть шляпки гриба белая с желтоватым оттенком. Кожица легко отделяется от сочной мякоти.
Ножка у гриба белая, только у её основания заметны бурые пятнышки, она имеет правильную цилиндрическую форму высотой 11 см и диаметром 3 см.
Растут маслята в лиственных, смешанных, хвойных и сосновых лесах, а также в посадках среди вереска и злаков. Расчищенной местности или густым и тенистым лесам они предпочитают открытые опушки, холмы и молодые посадки. Обычно растут на песчаных и известковых почвах, в слежавшейся листве или хвое. Маслята не любят одиночество, если нашёл один гриб, то совсем рядом встретишь целое семейство.
Активно растут эти грибы после дождя или росы. Сбор их начинается в начале июня, а заканчивается в конце октября.
Маслята - очень вкусные и полезные грибы, богатые витаминами и аминокислотами. Грибники любят их за эти качества, но начинающие любители «тихой охоты» не всегда догадываются о том, бывают ли ложные маслята в природе, можно ли их встретить рядом с обыкновенными.
Отличия ложных собратьев
К сожалению, чаще всего грибы, похожие на маслят, растут рядом со съедобными представителями рода трубчатых. Почему начинающие грибники довольно часто и путают ложных маслят с их съедобными сородичами. Хотя ложные представители чаще всего не ядовиты, но они имеют неприятный горький вкус и могут вызвать расстройство желудка. К ним относятся: маслёнок сибирский, примечательный и перечный. Отличительными чертами ложного маслёнка является то, что на изломе у гриба изменяется цвет, шляпка более тёмная, а губчатый слой красного цвета.
Грибы, похожие на маслята, обычно растут недалеко от своих съедобных сородичей. Конечно, опытный грибник легко отличит от маслёнка, но любителям следует внимательнее разглядывать свои находки.
Существуют характерные отличительные черты этих грибов от маслят, зная которые вы никогда не ошибётесь с выбором:
- У внутренней поверхности шляпки пластинчатая структура.
- Внешняя поверхность шляпки серая, с фиолетовым оттенком.
- Кольцо свисает по ножке и имеет белый или светло-лиловый цвет.
- Мякоть имеет красноватый оттенок и на срезе довольно быстро изменяет цвет.
Начинающие грибники путают маслят с пантерными . Эти токсичные представители маслят на своей серой шляпке имеют пятнышки. Вся сложность состоит в том, что у съедобных маслят на шляпке тоже могут быть следы от загара и от приклеившихся листьев.
Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше всего собирать маленькие молодые грибы, с абсолютно чистыми шляпками.
А также можно спутать обычного маслёнка с мокрухой еловой. По внешнему виду она очень на него похожа. Кроме того, растёт она в то же время и в той же местности, что и маслята. Еловая мокруха имеет сероватую слизистую на ощупь шляпку, а её тело полностью состоит из серых пластин.
Молодая мокруха белого цвета, но постепенно цвет её переходит в чёрный или тёмно-коричневый. Под шляпкой у неё находится белая плёночка, которая, разрываясь, образует бархатистое кольцо в виде юбки. Это сходство с настоящими маслятами и вводит в заблуждение начинающих грибников. Считается, что мокруха не ядовита, но опытные «охотники» стараются обходить этот гриб стороной.
Клиническая картина отравления
Зная о том, что существуют маслята ложные и как отличить их от обычных маслят, начинающие грибники всё равно допускают ошибки и иногда приносят домой их ложных собратьев или ядовитых соседей. Приготовив и поев даже немного таких грибов, люди понимают, что отравились.
При отравлении маслятами симптомы проявляются довольно быстро:
- Головокружение.
- Повышенное потоотделение.
- Повышение температуры тела.
- Понос.
- Тошнота, рвота.
- Общее недомогание.
При появлении первых признаков интоксикации необходимо сразу же вызвать скорую, сделать промывание желудка и дать пострадавшему выпить сладкого и крепкого чая.
Чтобы избежать отравления маслятами, нужно очень внимательно рассматривать каждый гриб. Если у вас вызывают сомнения некоторые экземпляры, то оставьте их лучше в лесу, не гонитесь за количеством. Лучше пусть в вашей корзине будет меньше грибов, но это будут настоящие, вкусные и полезные маслята, чем похожие на них ложные или ядовитые собратья.
Среди прочих съедобных грибов маслята за отменные вкусовые качества в вареном, жареном, сушеном и особенно в маринованном виде можно считать одними из лучших. Многим грибникам импонирует их высокая урожайность и хорошая усвояемость, но самое главное - отсутствие у них ядовитых (ложных) двойников. «Тихая охота» на маслята, как правило, считается менее опасной, чем сбор тех же дикорастущих шампиньонов и белых грибов , но не следует забывать, что при беспечном отношении даже такие «безобидные» грибы могут стать причиной отравления.
Распространенные виды маслят
Типичным для всех маслят является образование микоризы с хвойными деревьями - пятихвойными и двухвойными соснами , кедрами и лиственницами. Поэтому растут эти грибы в основном большими группами в изреженных сосновых и лиственничных лесах, особенно в молодых посадках, на опушках, вырубках и пожарищах, у лесных дорог. Намного реже могут встречаться в еловых и смешанных (дубово-кедровых) лесах, в парках, культурных насаждениях лиственницы, и даже в полях под одиноко растущими соснами. Место произрастания того или иного вида маслят, как правило, зависит и от растущих рядом деревьев, и от типа почвы. Так, в лесах Сибири под кедрами обычно растет масленок кедровый (Suillus plorans), хотя на Дальнем Востоке больше распространен масленок примечательный (Suillus spectabilis), а в Западной Сибири встречается и рыже-красный (Suillus tridentinus). Песчаную почву предпочитает большинство маслят - обыкновенный, или настоящий (Suillus luteus), примечательный (Suillus spectabilis), маслёнок Беллини (Suillus bellinii), белый (Suillus placidus), жёлто-бурый (Suillus variegatus) и др. На известковой же почве, обычно под лиственницами, растут масленок лиственничный (Suillus grevillei), зернистый (Suillus granulatus) и серый (Suillus aeruginascens), причем последний чаще других встречается в парках и культурных хвойных насаждениях.
Отличительные особенности различных видов маслят
Маслята имеют легко узнаваемую внешность из-за характерного вида шляпок: блестящих в сухую погоду и скользких и маслянистых на ощупь - в сырую. У молодых грибов они, как правило, имеют полусферическую или коническую форму, но с возрастом обретают выпукло-распростертую, иногда с подогнутыми краями, и достигают максимум 15 см в диаметре. Отличительной особенностью каждого масленка является мелкопористый губчатый слой с обратной стороны шляпки. У молодых экземпляров он всегда прикрыт белой пленкой (покрывалом), которая по мере роста шляпки отделяется и образует на ножке клейкое кольцо. В зависимости от вида (в природе насчитывается не менее сорока) маслята могут иметь некоторые вариации во внешности: наличие ярко выраженного кольца (его остатков) и сетчатого (бородавчатого) слоя на ножке или полное их отсутствие; разный цвет шляпок (от светло-желтого, почти белого, или охряного, до серовато-зеленого или шоколадно-бурого) и трубчатого слоя (кремово-желтого, оливкового, бурого) и проч.
Масленок белый, к примеру, имеет шляпку с оттенком слоновой кости и светлую, усыпанную в зрелом возрасте мелкими красноватыми пятнышками, ножку без кольца. Нет кольца и на покрытой бурыми зернистыми пятнами (у взрослых экземпляров) высокой ножке масленка зернистого, однако его шляпка окрашена в более насыщенный ржаво-красный цвет. Отсутствие кольца характерно и для масленка Беллини, но он более узнаваем по очень короткой ножке и светло-коричневой шляпке с загнутыми вниз краями. Темные шляпки и светлые ножки с хорошо выраженным кольцом характерны для маслят лиственничного, настоящего и желтоватого, хотя у маслят рыже-красного и примечательного покрытые темным сетчатым рисунком ножки кажутся такими же ржаво-красными, как и шляпки, а у масленка серого - однотонно серыми, со слабо заметными следами кольца. Почти у всех этих грибов губчатый слой окрашен в бледно-желтый, кремовый или оливково-желтый цвет, но у масленка серого он имеет пепельный оттенок, а у рыже-красного - выразительный оранжево-красный.
Заметно отличаются от перечисленных видов масленок перечный (Suillus piperatus), который нередко встречается под названием перечный гриб, и козляк (Suillus bovinus). Их шляпки и ножки без кольца полностью окрашены в темный, ближе к медно-коричневому, цвет, не сильно отличающийся от ржавого оттенка губчатого слоя. Несмотря на съедобность, эти маслята не могут похвастаться хорошими вкусовыми качествами: козляк относится всего лишь к четвертой категории пищевой ценности, а перечный гриб вообще имеет острый перечный вкус, из-за которого не всем нравится. В отличие от них большинство маслят обладают приятным, чуть кисловатым (масленок лиственничный - сладковатым) привкусом и относятся ко второй (М. обыкновенный, лиственничный и зернистый) и третьей (М. желто-бурый, белый и серый) категориям пищевой ценности.
Чистка маслят
Нужно, однако, уточнить, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки - удаления со шляпок скользкой пленки, которая может придавать горечь. Сам процесс чистки не сложен, если перед этим грибы полчаса просушить на солнце или на пару минут опустить в кипяток, но проблема чаще возникает тогда, когда грибов много (особенно мелких), а времени их чистить - мало. Некоторые грибники, кстати, мелкие грибы предпочитают вообще не чистить, хотя это тоже, как говорится, на любителя, ведь кому-то может понравиться даже острота перечного гриба в приготовленных блюдах. Как бы там ни было, пленку с маслят все-таки лучше снимать, особенно при мариновании, чтобы консервы имели более презентабельный вид. Неочищенные маринованные маслята «превращают» маринад в темную густую слизь, их шляпки становятся почти черными и выглядят менее аппетитно. Побочным эффектом от чистки этих грибов являются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна на руках, с которыми проще справиться, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты. Заметьте: в сравнении с остальными маслятами перечный гриб и козляк имеют относительное преимущество - их не нужно чистить. Перечный гриб при длительной термической обработке (минимум 15 минут) все равно теряет горечь, а у козляка, который даже называют ленивым масленком, кожицу шляпки перед готовкой достаточно просто хорошо вымыть.
Общие отличия маслят и ложные виды
Не принимая во внимание небольшие отличия во внешнем виде, можно выделить главные общие признаки, по которым следует определять маслята - шляпка со слизистой, клейкой кожицей (глянцевой в сухую погоду) и наличие губчатого слоя. Даже если по первому показателю с маслятами и получится спутать другие грибы (например, встречающуюся в еловых лесах мокруху еловую), то при отсутствии второго их можно смело отбраковывать. Между прочим, среди всех губчатых грибов только один - сатанинский гриб - является смертельно ядовитым (да и то его трудно принять за масленок), а остальные опасные для жизни ложные двойники - исключительно пластинчатые грибы. Тем не менее, опираться на этот факт и утверждать, что сбор только губчатых грибов может гарантировать грибникам минимальный риск, к сожалению, нельзя. Совсем недавно в результате проведенных учеными исследований было установлено, что именно маслята, растущие неподалеку от промышленных предприятий, склонны накапливать в мякоти наибольшее количество опасного для человека радиоактивного элемента цезия и могут стать причиной серьезных отравлений. Относительную опасность в виде аллергических реакций и кишечных расстройств представляют и собранные в «неподходящей фазе» (старые, перезрелые, червивые) грибы, поэтому опытные грибники настоятельно не советуют собирать маслята в экологически опасных зонах (городских парках) и не соблазняться на самые крупные экземпляры, а отдавать предпочтение мелким/средним (до 8 см в диаметре) и без сожаления отбраковывать случайно собранные червивые.
Теоретически опасных двойников и ложных (ядовитых) видов у маслят нет, но среди них все-равно выделяют съедобные, условно-съедобные и несъедобные. К съедобным причисляют большинство видов, имеющих белую или кремовую мякоть и не меняющих цвет на срезе - масленок Беллини, зернистый, настоящий, лиственничный, белый. В категорию условно-съедобных попадают хоть и съедобные виды, но уже с «подозрительными» признаками - маслята с желтым оттенком (М. перечный, желтоватый) мякоти, синеющие/краснеющие на изломе (М. серый, перечный) или синеющие при термической обработке (козляк). Условно-съедобные маслята перед приготовлением рекомендуется предварительно отваривать в течение 10 - 15 минут, а для сохранения оригинального розового цвета козляка - добавлять в начале варки немного уксуса или лимонной кислоты. Маслята желто-бурые и сибирские большинство источников называют хоть и не токсичными, но и не съедобными: оба вида окрашиваются в лиловый цвет на срезе, но первые отличаются еще и «металлическим» запахом, а у вторых при прикосновении краснеет трубчатый слой. На практике же грибники, как правило, стараются избегать только последних два вида, потому что остальные маслята, так или иначе, «обретают съедобность» после правильной обработки.
Учитывая то, что в неочищенном виде некоторые, в основном условно-съедобные, виды могут вызывать кишечные расстройства, правильная обработка маслят должна включать обязательную чистку. Кроме того, важным условием является проведение этой процедуры и последующей кулинарной обработки именно в день сбора грибов или не позднее следующего утра, так как маслята очень быстро портятся и являются благоприятной средой для размножения бактерий. Особенно важно не пренебрегать этим правилом при заготовке грибов впрок (консервировании), потому что многие бактерии, погибающие при термической обработке, в маринованных грибах могут сохраняться. Скоропортящиеся водянистые маслята серые и белые следует готовить (варить, жарить) в первую очередь. Для хранения, засолки и маринования маслят ни в коем случае нельзя использовать оцинкованную и глиняную глазурованную посуду, чтобы не провоцировать накопление в грибах опасной для здоровья человека концентрации цинка и свинца.
Вперёд
1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">
Масленок знаком многим любителям грибной охоты. Его можно найти в любом лесу России, главное отличить съедобный гриб от несъедобного.
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.
Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, г олый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.
Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.
Где собирать маслята (видео)
Когда и где растут грибы маслята
Грибы появляются в хвойных лесах в своем родном ареале, и на сосновых плантациях в странах, где он стал натурализованным. Он формирует симбиотические ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни древесных оболочками ткани.
Масленок образует споровые водоносные плодовые тела, часто в больших количествах, над землей летом и осенью. Сезон сбора гриба приходится на середину лета, а также сентябрь.
Состав и польза маслят
Suillus luteus — съедобный гриб. Хотя некоторые авторы рассматривают его в числе видов низкого качества. По их мнению, он уступает повсеместно встречающимся видам, таких как белый сосновый. Представитель болетовых считается деликатесом в славянских культурах (известный как maslyata на русском или maślaki на польском языке, переводится как «маслянистый»).
Грибы, соответствующие Suillus luteus, экспортируются из Чили в Италию, а с 1970-х годов – в Америку. На основе образцов, собранных из Чили, болетовые содержат (в процентах от сухой массы) 20% белка, 57% углеводов, 6% жира и 6% золы.
Масленок имеет кольцо на ножке
Масленок обыкновенный является съедобным, хотя не так высоко ценится, как другие болетовые, из него обычно готовят супы, рагу или жареные блюда. Скользкие маслята не сохраняются после сбора и не подходят для сушки , так как в них содержится большое количество воды. Они подходят для жарки или приготовления рагу и супов в том числе с добавлением других видов. Он имеет приятный вкус и не обладает специфическим ароматом.
Порошкообразный S. Luteus иногда добавляют в более дорогой порошок из белого гриба. Это мошенничество трудно заметить, так как придется вооружаться микроскопом.
Маслята являются низкокалорийным продуктом, который имеет нулевое содержание жира и низкое количество натрия в составе, который способствует снижению веса и регулированию уровня сахара в крови.
Возможный вред маслят
Люди сообщали, что при употреблении гриба в больших количествах, у них расстраивался желудок. Предполагается, что удаление слизистой липкой кожи коричневого цвета или желтых пор, способно уменьшить расстройства. Некоторые отмечают горькое послевкусие после них, особенно если употребляют большое количество.
Однако, слизистая оболочка, способна вызвать диспепсию, если не удалить её перед едой. Гриб вызывает аллергические реакции у некоторых людей.
Как выглядит ложный масленок
В лесах можно увидеть похожие на маслята экземпляры. Ядовитый представитель с шляпкой фиолетового цвета. Мякоть лимонного оттенка. У ложного гриба шляпка желтая и скользкая, с и изнаночной стороны её поры при нажатии становятся коричневыми. Ложный представитель имеет фиолетовое кольцо, которое высыхает и становится незаметным.
Пластинчатый слой внизу светлее, чем у настоящего представителя.
Съедобные разновидности маслят
Кроме обыкновенного вида существуют еще несколько съедобных представителей маслят.
Масленок белый (Suillus placidus)
Обитает и в хвойных и в смешанных породах, он встречается под молодыми соснами. Молодые грибы с шаровидной шляпкой. Оттенок гриба молочный. Пленка хорошо отдирается от поверхности. Кольцо отсутствует.
Масленок зернистый (Suillus granulatus)
Растет под молодыми деревьями, на вырубках и опушках. Коричневая шляпка со слизистой оболочкой. Молодой гриб имеет подушкообразную шляпку. Кольцо отсутствует. Вверху ножки текстура напоминает зерна.
Маслёнок болотный, маслёнок желтоватый (Suillus flavidus)
Обитает в болотистых лесах. Прячется во мху, сверху видны кусочки шляпок. На шляпке есть возвышение. Она имеет оттенок зеленого цвета, ножка тонкая в таких же оттенках. На верхней части заметно белое кольцо. Мякоть этого вида лимонного цвета.
Масленок Беллини (Suillus bellinii)
Обитает в хвойных лесах. Полукруглая шляпка с возрастом приобретает вдавленность. Цвет её вмещает все оттенки коричневого. Ножка массивная и короткая, белая. Она липкая, кольцо не имеет. Вид представляет интерес для кулинаров, так как имеет сильный аромат и вкус.
Масленок опоясанный (Suillus clintonianus)
Мало распространенный вид, который предпочитает лиственные леса и парки. Распространен на территории Евразии и Америки. Цвет шляпки в оттенке коричневого. На ножке находится двухслойное кольцо. Мякоть имеет темно-желтый оттенок. Ножка желтого цвета, находится над кольцом. Цвет шляпки темно-коричневый с желтым пятном в середине. Ножки внизу темно-коричневые.
Обработка маслят после сбора
Для приготовления пищи выбирают только здоровые грибы. Обработать грибы желательно сразу после сборки. Маслята выделяют много жидкости при обработке, поэтому они особенно подходят для соусов. Их также обжаривают в нарезанном виде на сливочном масле, добавляют нарезанный бекон и петрушку. Обязательно удаляйте скользкую кожицу гриба, это избавит вас от многих побочных эффектов . Они сохраняют светлый оттенок при приготовлении пищи, если из очищать. Грибы маслята также консервируют.
Заготовка маслят на зиму
Соленые грибы
На зиму маслята можно закрывать и делать соленья.
- Один кг маслят нужно подержать в холодной воде около 6 часов.
- В банку насыпать слой соли, а потом выложить укроп, листья смородины и малины.
- Выкладываем слой маслят, он не должен быть больше 6 см. Каждая прослойка посыпается солью. Все накрывается лавровыми листами.
- В течение нескольких дней грибы выделят собственный сок.
Соленье будет готово через месяц.
Как приготовить маслята (видео)
Маринованные грибы
- Банки и крышки стерилизуем над паром в течение 10 минут.
- Хорошее консервирование получится только, если грибы не червивые.
- Все грибы очищаем, и укорачиваем ножки, снимаем кожицу. Свежесобранные грибы нужно обрабатывать сразу.
- На 1 кг грибов расходуем стакан воды и чайную ложку соли. Все варится в течение получаса. Воду из кастрюли выливают в другую емкость.
- Приготовленные грибки кладут в стерилизованные банки и добавляют приправ по вкусу.
- Теперь делаем маринад, добавляем 0,5 стакана воды, ложку соли и уксус.
- Заполняем банки маринадом.
- Теперь всё нужно закатать и закрыть.
Маслята – это грибы, которые не отличаются изысканностью, но все же используются для приготовления еды. Главное не ошибиться, ложные грибы можно встретить довольно часто.
Post Views: 164
Маслята очень популярны среди грибников. У маслёнка, самого распространенного типа съедобных грибов, насчитывают около сорока разновидностей. Но не все из них можно принимать в пищу. Поэтому следует выяснить, какие грибы полезные, а от каких следует отказаться.
Общее описание маслят
Маслята - это светолюбивые грибы, которые произрастают в хвойных или хвойно-лиственных лесах. Их можно встретить на окраинах полянок, по краю дорог. Грибы именуются маслятами по той причине, что у них скользкая шляпка, напоминающая маслянистую консистенцию.
Шляпки бывают выпуклые или плоские, гладкие, клейкие или слизистые. Их кожицу можно легко снять. Ножки сплошные, гладкие или зернистые, бывают с кольцами. Белая или бледно-желтая мякоть после среза с земли меняет цвет на синий или красный. Споровый порошок продукта бывает всевозможных желтых оттенков.
Плодовое тело созревает к началу мая и растет до ноября. Грибники приступают к активному сбору в конце лета. Собранный продукт употребляют в жареном, вареном, маринованном, сушеном или соленом виде. Кожуру очищают, чтобы был нежнее вкус, шляпки оставались светлыми, а маринад не потемнел.
Важно! Помните, что маслята долго перевариваются и могут не усваиваться, поэтому лучше отказаться от этой пищи, если у вас есть болезни желудочно-кишечного тракта.
Как распознать ложные маслята: основные правила
Проще всего распознать ложные грибы, присмотревшись к их внешнему виду, так как полезные и отравленные маслята имеют несколько отличий, которые поданы ниже:
- у съедобных грибов трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка;
- низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой;
- у ложных грибов рыхлая структура тканей, которая разрушается под воздействием силы;
- токсичные маслята имеют болезненный неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета, в то время как съедобные обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом;
- у ложных маслят фиолетовые шляпки, под которыми четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке можно заметить фиолетовое или сиреневое колечко, которое быстро засыхает и отпадает.
Как выглядят съедобные маслята (популярные виды)
Существует несколько самых популярных видов съедобных маслят, которые имеют особые внешние характеристики, помогающие отличать их от других видов. Они помогут правильно определить съедобные грибы.
Серый маслёнок в диаметре шляпки достигает в среднем 8 см. Несмотря на именование, гриб бывает серо-белым, желто-оливковым, красно-серым. Если прикоснуться к маслёнку, можно почувствовать клейкость поверхности и мелкие чешуйки. Кожицу легко очистить. У серого гриба споры окрашены в коричневый цвет.
Ножка у такого маслёнка твердая, желтоватая, вокруг неё есть кольцо. Мякоть белого цвета, но после разреза приобретает синеватый оттенок. Вкус приятный, запах - без специфических примесей. Этот вид маслят растет с июля по октябрь. Его советуют есть в маринованном виде.
Белый, бледный или мягкий - это три синонимических названия второй разновидности маслят. Вырастает как в лиственных, так и в хвойных лесах и посадках. Растет группками или одиночно. Его зачисляют к редкому типу грибов.
Шаровидные или выпуклые шляпки обычно в диаметре составляют около 10 см. Белый имеет на самом деле бело-желтый оттенок. Шляпка бывает распростертой или вогнутой. Поверхность гриба гладкая, а во время дождя становится слизистой.
Бело-жёлтая мякоть имеет довольно мягкую и сочную консистенцию. Может приобрести красный отлив. Ножки маслят белые, высотой до 9 см. Бывают изогнутыми, без кольца. Созревание происходит с июня до ноября. Опытные грибники рекомендуют собирать белые маслята молодыми. Так как они быстро приходят в негодность, их следует готовить сразу после сбора.
Обыкновенные маслята еще называют поздними, желтыми, настоящими или осенними. Они растут в молодых сосновых лесах, но иногда их видят под березами или дубами.
Они не нуждаются в солнечной местности обитания, поэтому им подходят и опушки лесов, и обочины. Обыкновенные любят прятаться в хвойных иголках и листочках. Отлично приживаются на земле с большим процентом песка. Возле водоемов никогда не растут.
Круглые шляпки коричневого цвета с возрастом становятся прямыми и плосковыпуклыми. Они гладкие и покрытые слизистой субстанцией. Бело-желтая мякоть характеризуется плотной, мягкой и мясистой структурой.
Обыкновенный маслёнок имеет короткую грязно-жёлтую ножку 5 см высотой в виде цилиндра. Вырастает в июле и стоит до первых морозов. Плодоносит при температуре +15...+20 °С. Любит расти группками возле лисичек, белых грибов, сыроежек. Летом его поражают черви и насекомые. Самыми вкусными считаются молодые.
Знаете ли вы? Бразильцы, японцы и африканцы не имеют традиции собирать грибы.
Зернистые, летние или ранние маслята вырастают в сосновых лесах, молодых посадках, вырубках, на полянах или опушках с песчаным или известковым грунтом.
Округло-выпуклая верхушка зернистого гриба в диаметре составляет 10 см. Кожица может быть желтой или бурой, после дождя - скользкая. Запаха практически нет.
У зернистого нет кольца на ножке. Последняя имеет форму гладкого цилиндра с зернышками. Высота ее колеблется от 6 до 8 см. Плотная белая мякоть очень вкусная в любом виде. Зернистый растет по несколько маслят рядом с начала лета до первых заморозков.
Болотный маслёнок растет в болотистых сосновых или лиственных лесах во мху. Выпуклая шляпа составляет 7 см в диаметре и имеет гладкую слизистую поверхность. Плотную красноватую мякоть дополняет приятный аромат. Гриб имеет зернистые длинные желтые споры.
Ножки болотного маслёнка цилиндрической формы, тонкие, около 6 см в высоту. Беловатое кольцо под шляпой приобретает бурый или зеленый цвет. Возле кольца мякоть покрыта чешуйками, мягковатая, с приятным грибным запахом.
Вырастают такие маслята группами. Чаще всего их собирают в конце лета и осенью, пока тепло. Болотный маслёнок используют в разном виде. Он очень вкусный и калорийный.
Кедровые маслята растут в Сибири и на территории Дальнего Востока. Произрастают в лесах, где есть кедровые деревья, возле мха на южных склонах. Диаметр верхушки составляет в среднем 10 см. Форма - в виде шара с подкрученными в середину краями коричневого окраса.
У мякоти наблюдается рыхлая структура. Место среза через некоторое время становится оранжевым. По запаху напоминает кедровую хвою. Этот вид выделяет через поры светлую жидкость возле шляпки, поэтому его зовут еще плавучим.
По высоте ножки кедровые достигают 10 см. Их внешний вид напоминает цилиндр, укрытый «зернышками». Этот вид бывает бледно-желтого или ярко-желтого оттенка. Собирать их можно летом и осенью, так как плодоносят они поэтапно.
Беллини обитают среди хвойных деревьев, а также на опушке и в молодой посадке. Лучше всего плодоносят на песчаниках. Зреют в течение всего лета и до конца осени. Могут расти одиноко или по десять штук рядом. Диаметр шляпки составляет 12 см, которая имеет полукруглую форму, по центру - вдавленную. Бывает кремового или коричневого окраса.
Мякоть сложно отсоединить от верхушки. Ножки массивные и короткие (около 6 см), липкие, без колец, покрыты гранулами. В еду используют в любом виде. Характеризуются грибным запахом и нежным вкусом.
Знаете ли вы? Каждый гриб состоит на 90 % из жидкости.
Опоясанные маслята еще называют каштановыми. Растут, в основном, в лиственном лесу или в парке, в Евразии и Северной Америке. Опоясанному грибу свойственна толстая шляпа 10-сантиметрового диаметра, каштаново-красного цвета. Желтая мякоть имеет мясистую структуру.
Ножки цилиндрической формы достигают высоты 12 см. Мякоть состоит из волокон и чешуек коричневого цвета. Опоясанный растет группками. Начинает плодоносить в июле и заканчивает - в октябре.
Знаете ли вы? В Российской Федерации известен плазмодий, то есть гриб, который сам передвигается. За одну минуту он может «пройти» полмиллиметра.
Тридентский - редко встречаемый гриб, который находят в горах под хвойными деревьями на известковом грунте. Верхушка диаметром от 8 до 15 см полукруглой формы и желто-оранжевого отлива. Тонкая пленка соединяет верхушку с ножкой. Продукт укрыт чешуйками с волокнами красного оттенка.
Что касается ножек, то они рыжего цвета в форме цилиндра, мясистые, 11 см в высоту. Активный рост наблюдается с середины лета и до октября. В пищу используют в разном виде.
Как выглядят несъедобные виды маслят
Токсичность маслят надежнее всего установить, рассмотрев их внешние характеристики. Для этого нужно ознакомиться с описанием ложных маслят, чтобы отличить полезные от вредных.
Жёлто-бурый - маслёнок, который после отламывания или отрезания кусочка становится синего цвета. Он растет с июля по октябрь. Любит болотистые местности, заросшие хвойными деревьями. Диаметром верхушка достигает 15 см.
Кожица поверхности темно-жёлтая с коричневыми чешуйками, не блестит. Ножку характеризуют плотность, серо-жёлтый цвет с коричневым отливом, форма цилиндра. Примечательным является отсутствие на ножке кольца. Есть этот продукт запрещено.
Сибирский
Сибирский вид маслят ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Если это произойдет, у человека возникнет дерматит. Этот вид плодоносит в хвойных лесах, располагается группками. Верхушка бледно-желтая, выпуклая, с возрастом покрывается красными пятнами.
Маслята называются так потому, что шляпка гриба покрыта масляной блестящей кожицей, липкой на ощупь. Именно благодаря ей гриб выглядит глянцевым, словно кто-то намаслил шляпку.
Эти грибы широко распространены не только в российских лесах, но и на территории других стран Северного полушария. И в каждой стране грибники называют эти дары леса по-своему: в Англии этот гриб получил имя «Скользкий Джек», в Чехии маслёнок называют «масляком», а в Белоруссии - «масляником».
Обычно растут маслята в хвойных лесах , но есть также разновидности этого гриба, которые можно встретить под дубами или берёзами. В любом случае эти дар леса предпочитают светлые места в лесу, в тёмной чаще их найти практически невозможно. Обычно встретить этих лесных обитателей можно на лесных полянках или опушках, в поросли молодняка хвойных деревьев или даже на лесных тропах.
Как выглядят маслята
Маслята обычно представляют собой грибы среднего и мелкого размера. У молодых мелких маслят шляпки обычно имеют форму конуса или полушария, которая меняется с ростом гриба, постепенно распрямляясь. У выросших шляпка больше становится похожа на подушку и может достигать пятнадцати сантиметров в диаметре.
Главной особенностью маслят является наличие тонкой плёнки маслянистой консистенции, которая полностью покрывает шляпку. При этом плёнка может менять своё состояние в зависимости от погодных условий: если в сырое время она бывает слизистой и липкой, то в сухое время у некоторых грибов она становится суховатой и немного бархатистой, которая в дальнейшем растрескивается, что выглядит как небольшие зернистые чешуйки.
Шляпка маслёнка весьма интересна : в отличие от других грибов, кожицу этой шляпки можно легко отделить от её мякоти. И на цвет она может быть весьма разнообразна: от бурых тонов с пятнистыми вкраплениями до тонов охры и даже жёлтых оттенков. При этом на расцветку гриба прямое влияние оказывает тип леса, в котором он растёт, и освещённость места.
Внутренний слой шляпки, где расположены споры гриба, трубчатый. Внутренняя мякоть гриба имеет плотную консистенцию желтоватого или белого цвета. При этом многие грибники знают, что срез гриба со временем может становиться более тёмным.
Обычно мякоть этого лесного дара не имеет запаха, но некоторые любители «тихой охоты» считают, что у маслят, в отличие от грибов, растущих в лиственничных лесах, имеется отчётливый запах свежей хвои.
В отличие от других грибов, жизнь маслёнка весьма непродолжительна: спустя 7−10 дней после появления на лесной поверхности у него наступает период старения. Его мякоть темнеет и становится дряблой . Да и черви очень любят питаться маслятами, причём их атакам подвержены эти дары природы вне зависимости от их возраста. В среднем при сборе нужно быть готовым, что только один из пятнадцати собранных трофеев не окажется червивым.
Виды грибов
Все лесные дары этого вида делятся на многочисленные группы, каждая из которых имеет своё описание и название. Вот описание лишь наиболее популярных и распространённых маслят в нашей стране .
Ложные маслята
Некоторые из наиболее распространённых видов маслят неопытные грибники могут спутать с перечным грибом.
Он относится к совершенно другому виду грибов , похожих на маслят. Обычно он имеет относительно небольшие размеры: шляпка гриба может достигать в диаметре до пяти сантиметров, а высота ножки гриба в среднем составляет пять-шесть сантиметров. В отличие от настоящих маслят, этот гриб имеет гладкую и блестящую шляпку без какой-либо слизи на поверхности. Да и вкус у этих грибов весьма своеобразный - жгуче-перечный. Напрямую в кулинарии этот гриб обычно не используется. Лишь в некоторых странах его добавляют в блюдо для придания особого аромата и пикантного вкуса.
Помимо этой разновидности, существуют также и другие виды грибов, которые ошибочно можно принять за маслят. Как же отличить грибы, похожие на маслята, от настоящих? Для того чтобы это делать, при сборе следует обязательно обращать внимание на внутренний слой шляпки: если он не трубчатый, а пластинчатый - можно без сожаления расставаться с такой находкой.
Полезные свойства и противопоказания
Безусловно, маслята не только вкусные, но и полезные, а также являются низкокалорийным продуктом. Почему же они так полезны?
В состав этих лесных даров входят:
Помимо очевидной пользы, эти дары леса могут нанести и ощутимый вред человеческому организму. Особенно этот вред можно нанести при употреблении в пищу неправильно приготовленных грибов. Для того чтобы обезопасить себя , достаточно соблюдать несколько простых правил.
В любом случае при первых признаках отравления следует незамедлительно обратиться к врачу, чтобы избежать более тяжёлых последствий.
